Tartare di filetto di manzo e feta, con crema di patate e porri allo zafferano
spesso usata a crudo, come in questo piatto, la cui base è una tartaredifilettodimanzo, taglio di
Tartare di filetto, crema di carciofi romaneschi e cialda di pecorino romano
Per la tartare. Per la cremadicarciofiromaneschi. Ad accompagnare la carne, una cremadicarciofi. romaneschi, preparata utilizzando solo i loro gambi, saporitissimi, dato che i fiori avevo già decisodi farli fritti -
Gambero rosso, con polvere di spinaci e maionese allo zenzero
gambero, nelversodellalunghezza, eliminando poi l’eventualefilamento. extraverginee fior disale, poi arricchiti condellapolveredispinaci,
