Il pan di Natale

Un dolce tipico della cultura gastronomica modenese è il pan di Natale, chiamato anche “Pan ed Natal”. Questo dolce ricchissimo di calorie serviva a mantenere ben temprati gli animi natalizi...Come ogni vecchia ricetta, quella del Pane di Natale viene arricchita da tutti gli ingredienti della cucina invernale e, se pensiamo al clima della zona, capiamo perchè doveva essere piuttosto ricca.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 60 minuti

50 gr. di gherigli di noci
50 gr. di pinoli
50 gr. di mandorle
50 gr. di uvetta
50 gr. di cacao amaro
Liquore sassolino (o un liquore dolce)
2 uova
70 gr. di burro
1 bustina di lievito
350 gr. di farina da dolci
170 gr. di zucchero
La punta di un cucchiaino di semi di finocchio
Sapa

Questa ricetta contiene la saba o sapa, vino cotto di uve bianche preparato durante il periodo della vendemmia.
Essendo molto dolce, la sapa viene usata nei dolci di Carnevale, nella frutta cotta e, in generale, dove possa essere richiesto uno sciroppo dolce.

Prima di preparare il dolce vi consigliamo di anticipare qualche piccola operazione, vale a dire: togliete il burro dal frigorifero, tagliatelo a tocchetti e lasciatelo ammorbidire, quindi spellate le mandorle e i gherigli delle noci scottandoli in acqua bollente.

Successivamente su una spianatoia preparate gli ingredienti mettendo la farina a fontana, aggiungete le uova, lo zucchero, il cacao, il burro, il lievito ed il liquore Sassolino.
Lavorate il tutto e, quando otterrete un impasto omogeneo, aggiungete le noci, le mandorle, i pinoli e l'uvetta.

Infine, i semi di finocchio che avrete pestato precedentemente.
Preparate una teglia imburrata oppure servitevi di carta da forno e stendetevi l'impasto che farete cuocere per circa 40 minuti ad una temperatura di 175 gradi.
Una volta pronto, glassate il vostro dolce con la sapa.

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