I verzolini della Vigilia (Natale)

I piatti della tradizione ci affascinano, soprattutto per le feste...preparazioni elaborate, tempi di una volta... ma non per quanto riguarda i verzolini della vigilia. Una ricetta sempre attuale, squisita e non così complicata. Un piatto che si consumava originariamente per la vigilia di Natale, anche se, secondo noi è squisito per tutti i giorni dell'anno!

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 1 ore e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di foglie di verza di media grandezza
3 uova
150 gr. di parmigiano grattugiato
150 gr. di pangrattato
50 gr. di mollica di pane raffermo
1 piccola cipolla bianca
50 gr. di burro
Olio extravergine di oliva
Brodo
Mezzo bicchiere di latte
Sale
Pepe

Togliete alla verza le foglie più grosse e quelle medie mondatele e mettetele a sbollentare in una pentola con acqua salata.
In una ciotola mettete il mezzo bicchiere di latte e la mollica di pane raffermo per farla ammorbidire.

Dopo aver sbollentato le foglie di verza potrete strizzare la mollica e metterla in un'altra ciotola dove aggiungerete il parmigiano, le uova, il pangrattato e mescolerete fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scegliete tra le foglie di verza quelle più idonee a “contenere” il ripieno e tritate quelle che vi avanzano aggiungendole al composto.
A questo punto allargate le foglie su un piano di lavoro e mettete per ogni foglia 2 o 3 cucchiai da cucina di ripieno, quindi chiudete tutto a pacchettino e legate con spago da cucina bianco.

Tritate la cipolla piccola e mettetela a rosolare con un fondo di burro ed olio in una casseruola, fatela imbiondire e mettete a rosolare anche i verzolini.
Dopo 5 minuti abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo e un po' di salsa per colorare il piatto.

Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora aggiungendo via via un po' di brodo qualora il sughino dovesse addensarsi troppo.
Servite i verzolini con il loro intingolo in un recipiente di coccio.

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