Primi 1

Primi 1

MATRICIANA  O AMATRICIANA

MATRICIANA O AMATRICIANA

è vero che non potevamo venderla ( ha visto il piccino l'iniziativa promulgata spesso in tv, in cui si chiede ai ristoratori di proporre trai primi piatti l'Amatriciana e di devolvere due euro dal costo del piatto alle popolazioni terremotate , iniziativa che ho apprezzato) ma ne avremmo potuto parlare sul blog
Ragù di coniglio e un vino delle mie colline

Ragù di coniglio e un vino delle mie colline

100g di prugne secche. 1 costa di sedano piccola. 1 carota piccola. 1 rametto di rosmarino. 1 cucchiaino raso di grani di. 1 punta di cannella. 1 cucchiaino raso di grani di
Risotto zucca e robiola

Risotto zucca e robiola

1/2 cipolla. 1/2 bicchiere di vino bianco. 1/2 cipolla. 1/2 bicchiere di vino bianco. Chi non ha mai mangiato il risotto alla zucca
Risotto zafferano e asparagi

Risotto zafferano e asparagi

1 cipollotto fresco. 1 bustina di zafferano. 1 cipollotto fresco. 1 bustina di zafferano. Una voglia improvvisa di risotto
Risotto con gamberi asparagi e mandorle tostate

Risotto con gamberi asparagi e mandorle tostate

12 gamberoni. 15 asparagi medi. 1 scalogno. 1 noce di burro. 1 manciata di filetti di mandorle. 1 scalogno. 1 carota. Quando manca qualche minuto al termine della cottura (considerate in totale dai 15 ai 18 minuti), mettete sul fuoco una padella con un filo di olio e, quando questa è ben calda, fatevi saltare i gamberoni che avete lasciato con la testa. Aggiungete, ad ogni piatto qualche punta di asparago, 1 gamberone e i filetti di mandorla tostati. 12 gamberoni. 15 asparagi medi. 1 scalogno. 1 scalogno. 1 carota
Paella Vegetariana

Paella Vegetariana

13 maggio 2017. 1\2 zucchina. 1\4 peperone giallo. 1\4 peperone rosso. 1\4 cipolla di tropea. 1 carota. 1\4 melanzana. 1 pizzico di zafferano. 1 pizzico di paprika affumicata. Tosca DOC, Classe 1986. 1\2 zucchina. 1\4 peperone giallo. 1 carota. 1\4 melanzana. 1 pizzico di zafferano
Risotto alla pescatora

Risotto alla pescatora

1 busta di vongole surgelate. 1 manciata di seppioline surgelate. 1 bustina di zafferano. Lasciate cuocere per circa 15 minuti o finché saranno morbide quindi aggiungete anche le vongole surgelate e fatele scongelare velocemente. (Visited 5 times, 5 visits today) 1 busta di vongole surgelate. 1 manciata di seppioline surgelate. 1 bustina di zafferano
Risotto agli asparagi mantecato alla burrata.

Risotto agli asparagi mantecato alla burrata.

A fuoco spento ho mantecato con circa 125 grammi di burrata, sminuzzsata von un coltello e una dose generosa di parmigiano. Articoli collegati ca 125 grammi di burrata
Risotto al salmone

Risotto al salmone

150g di salmone affumicato. 1 porro piccolo. 1/2 bicchiere di vino bianco secco. 10m + 4h. 150g di salmone affumicato. 1 porro piccolo. 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

1/2 cipolla. 1 noce di burro. 1 mazzo di asparagi (circa 300g). b (circa 1L). 1 bicchiere di vino bianco secco. Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente. 1h 30m. 1/2 cipolla 1 noce di burro. 1 mazzo di asparagi (cir. ca 1L). 1 bicchiere di vino bianco secco
Risotto al salmone

Risotto al salmone

150g di salmone affumicato. 1 porro piccolo. 1/2 bicchiere di vino bianco secco. 150g di salmone affumicato. 1 porro piccolo. 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Supplì alla gricia (ricetta romana)

Supplì alla gricia (ricetta romana)

Per 10-12 supplì alla gricia. 160 g di guanciale. 1 filo di olio extravergine di oliva. 1 uovo. 1 uovo. Iniziate tagliando il guanciale a fette abbastanza sottili (1), eliminate la cotenna (2) e tagliatelo a listarelle piuttosto piccole (3) oppure a cubetti. Quando il riso sarà giunto a cottura unitevi il guanciale (10) e il pecorino (11). Togliete dal fuoco e mantecate per un paio di minuti, aggiustate di sale e aggiungete anche una bella macinata di pepe (12). Quando il risotto sarà ben mantecato (13) lasciatelo raffreddare per 2 o 3 ore. Trascorso il tempo unitevi un uovo sbattuto (14) e mescolatelo accuratamente per distribuirlo in tutto il risotto (15). Prelevate un cucchiaio abbondante di riso e, con le mani umide, formate una crocchetta leggermente allungata, compattandola bene (16). Passatela prima nell’uovo sbattuto (17) e poi nel pangrattato (18), facendolo aderire bene su tutta la superficie. In una padella profonda o in una friggitrice fate scaldare abbondante olio di arachide (se avete la friggitrice impostate una temperatura di 180°), quindi immergetevi i supplì alla gricia pochi per volta (19) per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio. quando sono dorati scolateli (20) e fateli asciugare su un foglio di carta da cucina (21). 160 g di guanciale. 1 filo di olio extravergine di oliva. 1 uovo Acqua o brodo vegetale qb. 1 uovo Pangrattato qb (per la versione senza glutine ho usato il Pangratì Schar)
RISOTTO ALLA ZUCCA GIALLA E FUNGHI CHIODINI

RISOTTO ALLA ZUCCA GIALLA E FUNGHI CHIODINI

180 G DI RISO CARNAROLI. 100 G DI PANCETTA. 1 CIPOLLA. 100 G DI SCAMORZA. Lavate bene la zucca e dopo averla aperta sopra e aver tolto la calotta superiore, svuotatela con l'aiuto di un coltellino affilato ed un cucchiaio
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

1/2 lt di brodo vegetale. 1/4 di cipolla. 1/2 lt di brodo vegetale. 1/4 di cipolla. Cosa c'è di meglio di un buon risotto ai porcini soprattutto quando, appena raccolti, te ne regalano un paio
Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

Risotto fiori di zucca e asiago Ingredienti320 gr di riso carnaroli350 gr di funghi porcini freschi o secchi (70 gr)1,5 l di brodo vegetale1/2 bicchiere di vino bianco2 spicchi d’aglio50 gr di burro40 gr di parmigiano reggianoolio extravergine di olivaprezzemolo q. Nel caso dei funghi secchi è necessario procedere con la reidratazione immergendo i funghi in acqua calda per 15 minuti e successivamente tagliarli a pezzetti. 1,5 l di brodo vegetale. 1/2 bicchiere di vino bianco