Mi ha raccontato che quando era bambina e c'era la guerra, la "pàpa de schelt", la polenta e le patate rappresentavano i pasti principali per le famiglie dicontadini partigiani delle valli camune
Nel frattempo preparate la polenta. Spatzle digranosaracenocon panna e pancetta . Cominciate sciacquando la carne di capriolo sotto l'acqua corrente e poi mettetela in una ciotola a marinare ricoprendola con il vino rosso, metà di una cipolla a fette sottili, l'alloro, la salvia, il rosmarino, l'aglio e le bacche di ginepro schiacciate
In Italia il granosaraceno viene coltivato soprattutto in Valtellina, (tipici i pizzoccheri fatti proprio con questa farina e la polenta taragna) e in Trentino Alto Adige, famosa la torta ai mirtilli rossi come questa
Nel Belpaese le coltivazioni maggiori sono localizzate nel Sud Tirolo e in Valtellina, grazie alle quali è possibile gustare la famosa polenta taragna e i caratteristici pizzoccheri
In Italia il granosaraceno viene coltivato in Valtellina e nel Sud Tirolo e la la sua farina è utilizzata nella preparazione di piatti tipici della zona come la polenta taragna ed i pizzoccheri il tradizionale formato di pasta valtellinese
Portare ad ebollizione l’acqua necessaria, salare, unire versando a pioggia la farina, sempre mescolando e a fuoco basso facendo bollire per almeno cinque minuti e cercando di staccarla dai bordi mescolando dal basso verso l’alto
Mentre la farinadigranosaraceno viene di solito utilizzata per preparare della polenta e i Pizzoccheri, un tipo di pasta tipo valtellinese, ma anche negli impasti di pane e dolci
In Italia il granosaraceno viene coltivato soprattutto in Valtellina, (tipici i pizzoccheri fatti proprio con questa farina e la polenta taragna) e in Trentino Alto Adige, famosa la torta ai mirtilli rossi come questa
Il suo nome scientifico è Fagopyrum esculentum, e la tendenza generale, seppur scorretta, di associarlo al grano è dovuta in parte alle sue applicazioni culinarie (infatti la sua farina viene utilizzata per la preparazioni di pasta, pane e polenta) e ai suoi componenti nutrizionali simili a quelli dei cereali, soprattutto per il contenutodi carboidrati, ma differenti nel valore biologico delle sue proteine
Con la sua farina si preparano pasta, polenta e pane. Poi mi è venuto in mente che i famosi pizzoccheri sono fatti proprio con la farinadigranosaraceno e vengono conditicon delle verze, patate e tanto formaggio
Oggi il granosaraceno in Italia è coltivato ed usato maggiormente nel Trentino e nella Valtellina per la preparazione di piatti tipici tra cui la polenta taragna, i pizzoccheri e la torta confarinadigranosaracenocon marmellata di mirtilli
Si consuma nelle minestre, specialmente di verdure e, in forma difarina, per la polenta, i pizzoccheri e le manfrigole della Valtellina, la soba giapponese e i bliny (блины) russi, o anche come porridge come la kasha della cucina slava e per la preparazione di dolci o biscotti
