Per iniziare prendete le fettine dipollo e battetele leggermente su un tagliere per renderle ben sottili, io spesso uso anche il mattarello di legno, lo passo sopra come per stenderle e vi garantisco che otterrete lo stesso risultato
Infatti li preparo spesso, anche grazie anche alle molte varianti alle quali questa preparazione si presta in modo particolare, tanto che occorre un po' di tempo per completare il turno delle diverse farciture, quando non avvengano richieste specifiche che è sempre bene assecondare
Impiattare con il fondo di verdure e una mancata di nocciole tritate per rifinire. In una casseruola antiaderente scaldare l'olio e soffriggere la cipolla, il sedano e le carote ( precedentemente tutti tagliate a fettine sottili)
COME SI PREPARA. Tagliare a metà i petti dipollo, batterli un po con il batticarne. Infilare un rametto di rosmarino per rotolo e infilare la retina, oppure legare con lo spago
Distribuite la carne nelle parti mancanti come vedete nella foto e aggiustate di sale. Disossateilpollo,incidendoilpollo sullo sterno per aprirlo a metà, tagliando lungo tutto l’osso, e staccate il petto fino ad arrivare al fondo
In questo periodo abbondano i peperoni, ortaggi di bellissimo aspetto, lucidi e colorati e soprattutto adatti alla preparazione di molte ricette, dai peperoni ripeni rossi e gialli , alle insalate di riso e di pasta, o classici come la peperonata, per non parlare della bontà dei peperoni semplicemente grigliati
Legate un'estremità come se fosse una caramella con un bel nodo. Cominciate ad arrotolare, in modo serrato, il foglio di pellicola su cui avete adagiato il petto per creare la forma del rollè
Lo sappiamo, lo si può trovare già pronto in parecchi supermercati o dal macellaio stesso, se avete un bel petto dipollo in casa che non sapete comeutilizzare, ecco questo può essere un modo semplice per ottenere un piatto raffinato
Come rendere il petto dipollo, di norma asciutto, morbido e saporito senza appesantirlo troppo. avvolgiamo ilrollè nella pancetta e chiudiamo con gli stecchini
E che cos’è insomma tutto questo tempo senza pubblicare una ricetta dico io come si fa. La mia assenza, come molti avranno intuito, è dovuta al trasloco ed ai misteri ed alle grane ad esso connessi
Preparate la frittatine che va come ripieno. Nel mentre, in una ciotola mettete i due macinati, aggiungete l'aglio sminuzzato, il sale, le uova, il prezzemolo tritato, i dadinidi formaggio, il formaggio grattugiato e poi il pane strizzato e ammollato
