ZENA CAKE di Maria Clavarino
ZENA A TOUA
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Ingredienti

  • 20 golosi, per una teglia da 22 dimezzare le dosi.
  • INGREDIENTI PAN DI SPAGNA
  • 6 uova
  • 200 gr zucchero
  • 200 gr farina
  • Mezza bustina di vanillina
  • Se si usa il giorno dopo come vi consiglio, quando è fredda avvolgere in una pellicola e porre in frigo.
  • INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
  • 500 ml latte intero
  • 4 tuorli 50 gr Manitoba
  • 175 zucchero
  • Mettere il latte sul fuoco, nel frattempo sbattere un poco i tuorli con lo zucchero, unire la Manitoba se il composto dovesse risultare un po’ duro unire due cucchiai di latte
  • Per evitare che si formi la crosticina sopra, coprire con una velina e farla aderire bene alla crema e come vi ho consigliato una volta fredda mettetela in frigo e aspettiamo domani.
  • CHANTILLY CON LE PERE CARAMELLATE
  • INGREDIENTI
  • 3 pere kaiser
  • 4 cucchiai di acqua
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 200 ml panna
  • Mettere in un pentolino le pere, l’acqua e lo zucchero tenere sul fuoco, far caramellare lo zucchero con le pere. Spegnere e far raffreddare.
  • Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.
  • Per la crema
  • 400 g di formaggio philadephia
  • 300 g di ricotta fresca di mucca
  • 200 g di zucchero semolato bianco
  • 150 g di panna fresca
  • 40 gr di yogurt greco intero naturale
  • 4 uova freschissime intere
  • 1 scorza di limone, non trattato, grattugiata
  • ½ di semi di 1 bacello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di farina bian
  • Se si usa il giorno dopo come vi consiglio, quando è fredda avvolgere in una pellicola e porre in frigo.
  • INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
  • 500 ml latte intero
  • 4 tuorli 50 gr Manitoba
  • 175 zucchero
  • Mettere il latte sul fuoco, nel frattempo sbattere un poco i tuorli con lo zucchero, unire la Manitoba se il composto dovesse risultare un po’ duro unire due cucchiai di latte
  • Per evitare che si formi la crosticina sopra, coprire con una velina e farla aderire bene alla crema e come vi ho consigliato una volta fredda mettetela in frigo e aspettiamo domani.
  • CHANTILLY CON LE PERE CARAMELLATE
  • INGREDIENTI
  • 3 pere kaiser
  • 4 cucchiai di acqua
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 200 ml panna
  • Mettere in un pentolino le pere, l’acqua e lo zucchero tenere sul fuoco, far caramellare lo zucchero con le pere. Spegnere e far raffreddare.
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  • Intanto che la nostra pasta frolla frolla..prepariamo le creme che ci serviranno x completare i nostri dolcetti ovvero
  • Crema Pasticcera
  • 250 ml latte intero
  • 2 tuorli 25 gr Manitoba
  • 88 gr zucchero
  • Seguendo il procedimento della ricetta che avevamo fatto la scorsa settimana della Zena Cake
  • http://zenaatoua.wordpress.com/zena-cake-di-maria-clavarino/
  • Per la crema frangipane
  • 100 gr Zucchero
  • 100 gr Burro morbido
  • 2 Uova 100 gr Farina mandorle
  • 30 gr Farina 00
  • 1/3 di fialetta Aroma mandorla
  • Lavorare con le fruste il burro con lo zucchero,

Istruzioni

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