Vortice alla nocciola, pepe di Jamaica e cioccolato
La dolce parte di me
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Ingredienti

  • 250 g di farina debole per frolle
  • 40 g di tuorli;
  • 150 g di burro morbido 22-24°;
  • 100 g di zucchero a velo;
  • La scorza grattugiata di un limone bio;
  • 1 g di sale.
  • 120 g di cioccolato fondente 55%;
  • 113 g di panna fresca al 35% m.g;
  • 83 g di albume;
  • 43 g di zucchero al velo;
  • 33 g farina di nocciole;
  • 33 g di farina macinata a pietra;
  • 50 g di burro;
  • 3,7 g di lievito chimico;
  • 157 g di latte intero;
  • 5,7 g di gelatina in polvere;
  • 29 g di acqua di idratazione per la gelatina
  • 233 g di cioccolato bianco Oplays Valrhona 35% ( Lo trovate qui )
  • 10 g di burro di cacao;
  • 333 g di panna 35% M.G;
  • 4 grani di pepe della Jamaica macinati ( sostituibili con la cannella);
  • 112,5 g di latte intero;
  • 92,5 g di pasta di nocciole 100% Saracino ( la trovate qui);
  • 7,5 g di sciroppo di glucosio;
  • 3,3 g di gelatina in polvere+ 16,5g di acqua di idratazione;
  • 180 g di cioccolato bianco;
  • 250 ml di panna 35% m.g;
  • 175 g di cioccolato al latte;
  • 50 g di olio di riso o di mandorle;
  • 45 g di nocciole tostate e tritate.

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