Una ricetta dello chef Antonino Cannavacciolo
La Cucina Economica
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Valutazione globale 5 1 valutazioni

Ingredienti

  • 3 stelle Michelin a Illerhausen e il “Ristorante Buerehiesel” sempre 3 stelle Michelin.
  • 230,00 se cliente individuale
  • 180,00 se due persone
  • 120,00 da tre a sei persone
  • 145,00 se cliente individuale
  • 120,00 se due persone
  • 95,00 da tre a sei persone
  • Ingredienti per 4 persone
  • Per i broccoli
  • 4 broccoli 2 spicchi d’aglio olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Per il limone candito
  • 3 limoni ½ l di sciroppo al 50%
  • Per il risotto
  • 400 g di riso Carnaroli Acquerello
  • 2 l di brodo vegetale
  • 150 g di cime di rapa
  • 1 kg di vongole veraci
  • 100 g di burro
  • 100 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio all’aglio (ottenuto frullando aglio crudo senz’anima in olio exravergine nella proporzione di 1 a 3)
  • 1 spicchio d’aglio senz’anima
  • peperoncino vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Per l’ “affumicatura”
  • 2 mozzarelle affumicate

Istruzioni

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