U Vredétte de Tornola - Il Brodetto Termolese di Tornola per l'MTC #55
Andante con gusto
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Ingredienti

  • 4 persone
  • 1,5 kg di pesce misto da paranza tra cui qualche cicala di mare, molluschi come seppioline o polipetti, trigliette, gallinelle, piccoli merluzzi, scorfanetti, tracine, saraghetti, lucerne, gattucci, occhiate, razze, coda di rospo e una manciata di cozze e vongole
  • 400 g di pomodori pelati maturi e senza semi
  • 1/4 di peperone verde dolce piccante
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 generosi cucchiai di olio extra vergine Gentile di Larino
  • 5 minuti fino a che cozze e vongole non saranno aperte.
  • 5/6 minuti di cottura. Aggiungete acqua via via che inserite i pesci. In totale il brodetto dovr cuocere una 15na di minuti.
  • 600 g Per
  • la biga
  • 250 g di semola di grano duro rimacinata
  • 125 g c.ca di acqua (ma potrebbe essere di più in base a quanta ne assorbe la vs semola)
  • 5 g di lievito madre secco
  • 250 g di semola rimacinata
  • 150 g di acqua (c.s)
  • 10 g di lievito madre disidratato
  • 1 cucchiaino di miele (o 2,50 di malto)
  • 10 g di sale.
  • 3 minuti a velocit bassa.
  • 3 minuti, aggiungete il sale ed aumentate la velocit a 4 continuando ad impastare per altri 4/5 minuti, fino a che l'impasto non si aggrapper fortemente al gancio ed avr un aspetto liscio.
  • 10 minuti in più perché è notoriamente più basso nelle calorie, ma potrete fare la prova della "bussata": battendo sotto la base del pane, questo dovr suonare a vuoto.

Istruzioni

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