#Twelve Loaves: Rye and fennel seeds snails with blood oranges and red onion chutney / #Twelve Loaves: Girelle di segale e semi di finocchio al chutney di arance sanguinelle e cipolle

Ingredienti

  • 250 g peeled and diced blood oranges
  • 2 red onions
  • 200 g sugar
  • 75 ml white vinegar
  • 1 g salt
  • 150 g whole rye flour
  • 100 g strong bread flour
  • 200 g soft wheat flour
  • 30 g ghee, melted
  • 10 g powdered milk
  • 240 g lukewarm water
  • 10 g salt
  • 100 levain, already refreshed
  • 15 g fennel seeds
  • 7 hours Roll our a rectangle, longer than wider and about
  • 2-3 mm thick
  • 2-3 hours Bake in oven preheated at
  • 250 g arance sanguinelle sbucciate e tagliate a pezzi
  • 2 cipolle rosse
  • 200 g zucchero
  • 75 ml aceto di vino bianco
  • 1 g sale
  • 150 g farina di segale integrale
  • 100 g farina manitoba
  • 200 g farina 00
  • 30 g burro chiarificato, fuso
  • 10 g latte in polvere
  • 240 g acqua tiepida
  • 10 g sale
  • 100 g lievito madre in coltura liquida, gi rinfrescato
  • 15 g semi di finocchio
  • 7 ore Stendete un rettangolo più lungo che largo, spesso cir
  • 2-3 mm Cospargere con il chutney di arancia e cipolle e arrotolate l’impasto su sé stesso, dal lato più lungo.
  • Tagliate delle girelle alte cir

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