TRANCETTO DIPLOMATICO DI LUCA MONTERSINO
Al Caffè de la Paix
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Ingredienti

  • 10 mesi
  • 7 grammi
  • 500 gr di pasta sfoglia
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 80 gr di burro di cacao
  • 1 kg di crema
  • 400 gr di
  • 100 gr di zucchero liquido
  • 100 gr di acqua
  • 25 gr di rum
  • 1500 gr di crema
  • 1000, come indicato in ricetta
  • 1 kg di panna (67%)
  • 500 gr di crema pasticciera (33%)
  • 40 gr di gelatina in soluzione (oppure, dividendo per sei come indica Montersino per tramutare la gelatina in soluzione in quella in fogli, cir
  •  
  • Per avere quindi un totale di 1000 gr di crema chantily, dovrò avere
  • 670 gr di panna
  • 330 gr di crema pasticciera
  • 5 gr di gelatina in fogli.

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