Tortelloni alla zucca con ripieno di speck
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Ingredienti

  • Farina 00
  • 1 Zucca mantovana
  • 1 Uova
  • 1 Parmigiano grattugiato
  • 1 Speck a fette sottili
  • 1 Pangrattato
  • 1 Sale
  • 1 Pepe
  • 1 Burro
  • 1 Salvia
  • 1 Ingredienti per 4 persone Farina 00400 g Zucca mantovana1 kg Uova3 Parmigiano grattugiato150 g Speck a fette sottili150 g Pangrattato2 cucchiai SaleQuanto basta PepeQuanto basta Burro120 g Salvia6 foglie Ingredienti via email Consiglia ad un amico Aggiungi ai preferiti Stampa la ricetta Scarica la ricetta in PDFPreparazione Tortelloni alla zucca Pulite la zucca dalla scorza e dai semi, tagliatela a tocchetti e fatela cuocere al vapore fino a quando risulta tenera. Lasciatela intiepidire. Prelevatene un terzo e passatela al passaverdura o nello schiacciapatate in modo da ottenere una purea. In un mixer unite la zucca rimanente, 100 g di parmigiano, lo speck, un pizzico di sale, il pepe, una foglia di salvia e due cucchiai di pangrattato. Lavorate fino ad ottenere un composto compatto. Se dovesse essere necessario aggiungete poco alla volta altro pangrattato. Disponete la farina su una spianatoia, salate ed aggiungete le uova intere e la purea di zucca. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto elastico ma compatto che non si attacchi ne alla spianatoia e nemmeno alle mani. Copritela con un piatto e lasciatela riposare per 10 - 15 minuti. Stendete, con il matterello se siete pratici o con l’apposita macchinetta, una sfoglia sottile e lunga. Ricavate dei quadrati di almeno 7 cm e distribuitevi al centro una noce di ripieno. Chiudeteli prima a formare un triangolo poi sovrapponete i lembi e schiacciateli intorno all'indice per dare loro la classica forma del tortello. Se questa operazione vi dovesse risultare complessa potete coprire il ripieno con un’altra sfoglia e formare i classici ravioli quadrati con l’aiuto di una rotella dentellata. Man mano che i ravioli sono pronti disponeteli su della carta da forno in modo che non si attacchino fra loro. Cuoceteli in abbondate acqua salata per circa 5/7 minuti a seconda dello spessore della sfoglia. Mentre i ravioli cuociono fate fondere il burro con la salvia. Scolate delicatamente i ravioli con una schiumaiola e conditeli con burro, salvia e una manciata di parmigiano.

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