Torta soffice alle fragole
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Ingredienti

  • 250 gr di fragole fresche tipo fragoloni duri e sodi, a netto di scarti (300 gr intere)
  • 1110 gr di farina ’00
  • 170 gr di fecola di patate o frumina
  • 1150 gr di zucchero
  • 180 gr di burro fuso freddo (oppure 65 gr di olio di semi di girasole)
  • 13 uova medie
  • 11 cucchiaio di succo di limone
  • 1 buccia grattugiata di 1 limone
  • 11 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • 1120 gr di fragole
  • 11 cucchiaio colmo di zuccheroCome fare la Torta soffice alle fragolePrima di tutto, con l’aiuto delle fruste elettriche montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.poi versate a filo il burro precedentemente fuso e ormai freddo e continuate a montare per qualche secondo a velocità alta fino ad amalgamare il composto.A questo punto aggiungete la buccia grattugiata del limone, amalgamate poco e in ordine versate il succo di limone e la farina precedentemente setacciata con lievito e fecola, a cucchiaiate :Poi amalgamate poco con le fruste a velocità bassa, giusto il tempo che gli ingredienti si addensino in un composto cremoso.Infine versatelo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.distribuite bene l’impasto in modo da livellare la superficie.Come inserire le fragole nella torta in modo che in cottura non affondino completamente nell’impasto:Le fragole, per regalare sapore e umidità, devono in parte scendere nell’impasto, resta di fatto che spesso accade che scendono troppe, scendono tutte e si agglomerano nella stessa posizione. Come evitare questo?ecco piccoli passaggi vi aiuteranno ad ottenere fragole perfettamente distribuite dentro e fuori la torta:1) Servitevi di fragoloni duri e sodi, le fragole molto mature tendono ad ammorbidirsi prima, dunque a scendere sul fondo della torta, evitate di usarle.2) Lavate le fragole con un panno umido, non sotto l’acqua corrente e asciugatele perfettamente con un canovaccio, quest’operazione è fondamentale, affinché le vostre fragole risultino asciutte. Fragole umide sono più pesanti e dunque tendono a scendere sul fondo, oltre che inumidire l’impasto.3) Dentro il canovaccio,  tagliate le fragole in 4 parti, dovrete ottenere degli spicchi più o meno uguali. Il canovaccio vi aiuterà ad asciugare gli spicchi.4) Infine appoggiate SENZA AFFONDARE gli spicchi di fragole sull’impasto, disponetele a raggiera:5) Proseguite in questo modo per tutte le fragole,  fino a riempire tutta la superficie.6) In conclusione resteranno ancora delle fragole da inserire, a questo punto, prima di aggiungere le altre, con la punta di un coltello, potete affondarne leggermente qualcuna, per fare spazio alle altre. Affondate pochissimo e miratamente:  tipo 1 si’ altri 3 spicchi no, in modo che  in cottura non ci saranno vuoti troppo evidenti, ma disegni.7)infine il risultato dev’essere comunque una torta con fragole principalmente in superficie e qualcuna leggermente affondata nell’impasto:Cottura perfetta della Torta alle fragoleCuocete in forno ben caldo, a 180° per circa 40 minuti nella parte media del forno. Importante: il tempo è indicativo, a seconda del forno e dello stampo, la torta potrebbe cuocerci anche in 45 – 50 minutidopo 35 minuti controllate dallo spioncino del forno da situazione. La torta è pronta quando si forma una crosticina dorata in superficie.Importante: fate sempre la prova stecchino, se esce asciutto anche al centro è cotta, altrimenti necessita di ancora qualche minuto di cottura:Sfornate la vostra Torta soffice alle fragole e lasciate raffreddate qualche qualche minuto:Infine sformate e lasciate raffreddare su una gratella se avete usato una teglia apribile.Tagliate la fetta solo quando la torta è fredda:Se gradite, potete accompagnare le fette, con una deliziosa composta di fragole che si prepara scaldando in un pentolino le fragole a pezzetti e zucchero. Ponete a fuoco medio- basso e girate schiacciando le fragole.Dopo 5- 6 minuti di cottura trasferite la vostra composta di fragole in un barattolo e lasciate raffreddare completamente prima di servirla sulla vostra Torta soffice alle fragole:In conclusione: potete conservare la vostra torta a temperatura ambiente, chiusa in una campana oppure coperta da un tovagliolo per 3- 4 giorni.

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