Torta salata con porri zucca e mozzarella
Con un poco di zucchero
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Ingredienti

  • 30 min Cottura
  • 60 min Totale
  • 1 Ora 30 min
  • Di
  • 4 persone Ingredienti Per la pasta matta:
  • 125 g farina 0, 125 g farina integrale (per me Molino Rossetto), 1 cucchiaio malto (a piacere per dare un colore più dorato), 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico abbondante di pepe e noce moscata, 110 gr acqua, 30 gr olio evo. Per il ripieno: 600 gr zucca mantovana (peso senza semi ma con la buccia), 60 gr ricotta, 3 porri, ½ bicchiere vino bianco, 1 uovo piccolo, 200 gr mozzarella fior di latte (per me Caseificio Pugliese), sale, pepe, noce moscata. Procedimento Preparate la pasta: versate tutti gli ingredienti nell’impastatrice, nel robot da cucina o nel bimby e impastate per 5 minuti Fate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e lavate i porri dividendo la parte verde più dura da quella più tenera. Mettete la parte verde più dura in una pentola e copritela con acqua e un pizzico di sale grosso: accendete, portate a bollore e fate un brodo che terrete acceso su fiamma media. Intanto tagliate la parte bianca più tenera a rondelle sottili e mettetele in una larga padella antiaderente insieme a 1 cucchiaio di olio e un pizzico abbondante di sale. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti in modo inteneriscano, poi bagnate con il vino bianco, 2 mestoli del brodo preparato e continuate la cottura per 20 minuti fino a che risultino cotti, teneri e il liquido si sia asciugato. Regolate di sale e pepe e tenete da parte. Lavate la zucca, tagliatela a fette spesse e fatela cuocere a vapore nella pentola a pressione per 5 minuti esatti dal fischio (usate il cestello, è importante non lessare la zucca in acqua altrimenti risulter bagnata). Fate sfiatare tutto il vapore, quindi aprite la pentola a pressione e togliete la buccia dalla zucca. Fatela raffreddare quindi frullatela insieme alla ricotta, sale, pepe e abbondante noce moscata. Sbattete l'uovo e unitelo ai porri freddi. Tagliate la mozzarella a fette. Accendete il forno a 180°C. Riprendete la pasta e stendetela in un disco sottile sul piano da lavoro infarinato. Imburrate e infarinate uno stampo per torte di 26 cm di diametro e rivestitelo con la pasta. Bucherellate il fondo e versateci la crema di zucca formando un primo strato omogeneo. Coprite con i porri formando un secondo strato e terminate con la mozzarella e una macinata fresca di pepe. Richiudete i bordi e infornate per 40 minuti + 5 minuti di grill. 3.5.3226
  • 60 mins Serves
  • 125 g flour 0, 125g wholemeal flour (for me Molino Rossetto), 1 tablespoon malt, 1 teaspoon salt, 1 pinch of pepper and nutmeg, 110 g water, 30 g extra virgin olive oil.
  • 600 g pumpkin
  • 60 gr ricotta cheese,
  • 1/2 cup white wine,
  • 1 small egg,
  • 200 g mozzarella fior di latte
  • 5 minutes to soften, add the white wine,
  • 20 minutes unt

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