Torta ricotta e pere (ricetta originale di Salvatore De Riso)
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Ingredienti

  • 65 g di zucchero 150 g di uova (3 piccole) 1 pizzico di sale 90 g di nocciole intere e tostate 30 g di farina 00 50 g di burro Per la farcia di ricotta: 400 g di ricotta di latte vaccino 150 g di panna montata 150 g di zucchero 1 baccello di vaniglia Per la bagna alla pera: 50 g di acqua 35 g di zucchero 15-20 g di distillato di pere (o ruhm)
  • 50 g di zucchero
  • 175 g di pere Williams
  • 10 g di distillato di pere
  • 3 g di amido di mais olio evo
  • 1/2 limone Per la decorazione
  • 200 g di pere gi
  • 5 min la ricotta con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Incorporate prima le pere e poi la panna montata ben soda. Assemblaggio Su un piatto da portata appoggiate un cerchio da pasticcere di 22 cm di diametro (si può usare anche il bordo di una tortiera apribile a cerniera).

Istruzioni

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