Oggi vi lascio la ricettadel suo dolcedi Amalfi, una tortasemplice, ma sofficee profumatissima, chebisognerebbefare, come da ricettadelmaestro, con dei limoni della costa di Amalfi, i famosi Sfusati
Massì, la colla dipesce, la cotennadimaiale, là (eh, sì, questo è la gelatinaalimentareper dolci, la cosa che quando l'ho scoperta non ho più mangiato bavaresiperdieci anni, poi mi sono turata il naso edecisocheerasufficiente, aspettandodisapereusarebene l'agar agra, ricavato dallealghe, peraddensarelemiecreme)
La tortacremosadiricottaepere è un dolcemorbidissimoe molto umido che si realizza con duedischidi pan di Spagna e una deliziosacrema alla ricotta, arricchita da tanti pezzettinidipera cotti leggermente in padella
Plum-cakediricotta con fragoleelimone. La Tortanutellawafereamaretto è una torta morbida edelicata, profumata al liquoreall’amaretto con un goloso ripieno a basedinutella, panna ewafer sbriciolati, rifinita edecorata con un generoso strato di panna montata e croccanti amarettini
Stendiamo su diesso uno strato abbondantedi panna ericotta, poi la pureadipere, chiudiamo con l’altro disco (sevoletepotetebagnare i dischileggermente con una bagna per dolci, acqua zuccheroelimoneoppure con del succo dipera)
Quando sarà freddasformatelaespennellatela con il miele (se è troppo duro rislacaldatelo), quindispolverizzate tutta la superficie con del cocco grattugiato
frutti di bosco eper i più golosi con una salsadi cioccolato fondente Un dessertchepiace molto ai bambini,ma state molto attentilefragole ai bambini possono creareproblemidiallergiemegliousare altri tipi di frutta possibilmentesempredistagionee bio
In una ciotola mescoliamo la ricotta con il restantezucchero, aggiungiamo, il riso cotto (per la versionesenzaglutine), la frutta candita, i fiori di arancio, la gelatina (tenuta in ammollo in acqua fredda, dopo averla strizzata sciogliamo a bagno maria o al micro), i tuorli pastorizzati, e la panna
Unire i due tipi dizucchero, il pizzico disalee la scorza dilimone con il burro freddo a pezzettiemiscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e non compatto
Tortadiriso. Lepesche dolci sono un dolcedellatradizionedell’ Emilia-Romagna. In una ciotola impastatevelocemente tutti gli ingredienti, esattamentecome si fa perpreparare la pasta frolla
Seandatedifrettaevoletesaltare il passaggio della composta di frutta, basterà' utilizzare una marmellatadifragole (o di qualsiasi altro frutto) megliose fatta in casa
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