Torta ricotta e pere di Sal De Riso
Paolafabiola
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Ingredienti

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  • Per il pan di spagna alle nocciole
  • 65 gr di zucchero
  • 150 gr di uova (3 medie con guscio)
  • 90 gr di nocciole intere e tostate
  • 30 gr di farina 00
  • 50 gr di burro
  • 1 pizzico di sale
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  • Per la farcia di ricotta
  • 400 gr di ricotta di latte vaccino
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di panna montata
  • 1 baccello di vaniglia
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  • Per la farcia alle pere
  • 175 gr di pere Williams
  • 50 gr di zucchero
  • 10 gr di distillato alle pere (o rum)
  • 3 gr di amido di mais
  • il succo di 1/2 limone un filo di olio extravergine d'oliva
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  • Per la bagna
  • 50 ml di acqua
  • 35 gr di zucchero
  • 15-20 gr di distillato di pere (o rum)
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  • Per la farcia alla ricotta
  • Setacciare la ricotta per renderla più morbida, aggiungere lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia e lavorare il composto con le fruste per 5 minuti

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