Torta moka cioccolato e caffè
Siciliani creativi in cucina
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Ingredienti

  • DOSI PER UNA TORTIERA DA 20-22 CENTIMETRI
  • 1 PER IL PAN DI SPAGNA
  • 180 grammi di farina 00
  • 130 grammi di cacao amaro in polvere
  • 190 grammi di zucchero
  • 1 un pizzico di sale fino
  • 14 uova intere
  • 1 PER LA BAGNA
  • 1150 millilitri di caffè espresso
  • 125 grammi di zucchero semolato
  • 1 PER LA CREMA AL CAFFE'
  • 1500 grammi di mascarpone
  • 12 tazzine di caffè espresso ristretto
  • 1250 millilitri di panna fresca da montare
  • 1150 grammi di zucchero a velo
  • 160 grammi di cioccolato fondente tritato finemente
  • 1 PER IL GEL AL CAFFE'
  • 160 milliilitri di caffè
  • 15 grammi di maizenaPROCEDIMENTO Torta moka La preparazione della torta moka cioccolato e caffè inizia dal pan di Spagna al cacao. Montare in planetaria o in una ciotola capiente le uova intere, lo zucchero e il pizzico di sale: dovete ottenere un composto gonfio, spumoso, biancastro. Ci vorranno circa 15 minuti. E’ importante che questo composto sia montato correttamente, perché da questo dipende la riuscita del pan di Spagna, quindi non abbiate fretta. Una volta che il composto sarà ben montato, unire la farina e la polvere di cacao amaro setacciate insieme, incorporandole al composto di uova con una spatola, con movimenti delicati, in modo da non smontare la massa montata. Preriscaldare il forno a 170 gradi statico. A questo punto potete decidere se fare il pan di Spagna in un’unica tortiera rotonda e poi tagliarlo in tre oppure, come faccio io, se stenderlo a circa un centimetro di spessore in due teglie da forno e poi ritagliare direttamente i dischi necessari per la torta. Se fate il pan di Spagna in tortiera la cottura durerà circa 25 minuti, se la farete in teglia, 8-10 minuti al massimo. In tutti i casi vale la prova stuzzicadente: infilato al centro del dolce, dovrà uscirne asciutto. Mentre il pan di Spagna al cacao cuoce, preparate tutto il caffè necessario per il dolce. Per la bagna, mettere 150 millilitri di caffè e 25 grammi di zucchero in un pentolino e portare a bollore. Fare bollire per 5 minuti e versare la bagna in una ciotola, in modo che si raffreddi. Per il gel di caffè, sciogliere 5 grammi di maizena in 60 millilitri di caffè, poi portare a ebollizione: vedrete che il caffè diventerà vellutato e poi leggermente cremoso. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente. Ricordate che, raffreddando, il liquido addenserà ulteriormente.
  • Torta moka, cremosa al caffè Per la crema al caffè della torta moka, lavorare il mascarpone con lo zucchero fino a renderlo cremoso, poi aggiungere il caffè ristretto e lavorare fino ad amalgamare il caffè alla crema di mascarpone. Montare la panna e aggiungerla al mascarpone fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Conservare la crema in frigorifero. Dopo avere tagliato il pan di Spagna o ritagliato i dischi necessari alla composizione della torta, iniziamo la composizione del dolce. Io metto i dischi all’interno di un cerchio in acciaio per dolci rivestito da pellicola in acetato. Bagnare abbondantemente il primo disco di pan di Spagna, coprire con un terzo di crema al mascarpone e caffè, distribuire sulla superficie della crema metà del cioccolato fondente tritato. Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, bagnare il disco abbondantemente e distribuire ancora un terzo della crema. Coprire con il terzo disco e bagnare anche quello. Mettere il dolce in frigorifero per almeno sei ore o per tutta la notte. Conservare la crema rimasta in frigorifero. Trascorso il tempo di raffreddamento della torta moka, coprire la superficie del dolce con la crema al caffè rimasta e rivestire anche i lati del dolce, usando una spatola. Non preoccupatevi se i lati non saranno ricoperti in modo uniforme. Usando il dorso di un cucchiaio, creare degli avvallamenti nella crema che copre la superficie della torta e distribuirvi un po’ di gel di caffè. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito! Condividi 32 Pin 442 WhatsApp Condividi Tweet 474 Condivisioni Mi piace:Mi piace Caricamento... Correlati

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