TORTA MOCACCINA DI ERNST KNAM
Al Caffè de la Paix
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Ingredienti

  • 22 cm di
  • 300 gr
  • 20 di orzo
  • 250 di farina
  • 140 gr burro
  • 140 di zucchero
  • 50 gr di uova intere
  • 1 uovo
  • 2 gr sale
  • 5 gr di lievito chimico per dolci
  • 20 gr di cacao amaro
  • 1 stecca vaniglia
  • 200 gr latte
  • 50 gr tuorli
  • 40 gr zucchero
  • 2 cucchiai
  • 12 gr amido di mais
  • 4 gr di farina di riso
  • 110 gr di panna
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr panna
  • 100 gr cioccolato fondente
  • 250 gr crema pasticciera
  • 30 gr caffè solubile
  • 20 gr di orzo
  • 100 gr panna
  • 200 gr cioccolato bianco
  • 2 minuti
  • 15/20 minuti dopo averla emulsionata) per poterla colare agevolmente e per fare le decorazioni, quindi, con l'aiuto di un cornetto di carta forno riempito con la ganache di cioccolato fondente tentato da parte (io con un sac a poche a cui ho tagliato l'estremit per avere un diametro di 1 mm circa) e con l'aiuto anche di uno stecchino, fate le decorazioni che preferite. Ponete in frigo a rassodare per almeno un'ora.
  • 22 cm di
  • 300 gr
  • 20 di orzo
  • 250 di farina
  • 140 gr burro
  • 140 di zucchero
  • 50 gr di uova intere
  • 1 uovo
  • 2 gr sale
  • 5 gr di lievito chimico per dolci
  • 20 gr di cacao amaro
  • 1 stecca vaniglia
  • 200 gr latte
  • 50 gr tuorli
  • 40 gr zucchero
  • 2 cucchiai
  • 12 gr amido di mais
  • 4 gr di farina di riso
  • 110 gr di panna
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr panna
  • 100 gr cioccolato fondente
  • 250 gr crema pasticciera
  • 30 gr caffè solubile
  • 20 gr di orzo
  • 100 gr panna
  • 200 gr cioccolato bianco
  • 2 minuti
  • 15/20 minuti dopo averla emulsionata) per poterla colare agevolmente e per fare le decorazioni, quindi, con l'aiuto di un cornetto di carta forno riempito con la ganache di cioccolato fondente tentato da parte (io con un sac a poche a cui ho tagliato l'estremit per avere un diametro di 1 mm circa) e con l'aiuto anche di uno stecchino, fate le decorazioni che preferite. Ponete in frigo a rassodare per almeno un'ora.

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