Torta Giardino di fragole, di Luca Montersino, ricetta con foto
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 5 1 valutazioni

Ingredienti

  • 60 g di tuorli
  • 3 tuorli)
  • 240 g di uova (4 uova circa)
  • 200 g di zucchero semolato
  • 200 g di farina di riso
  • 20 g di amido di riso
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 8 uova 240 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 180 g di farina 00
  • 60 g di fecola o frumina
  • buccia grattata di limone
  • 1 kg di yogurt naturale (intero o magro) ——–> io 500 g di yogurt bianco intero
  • 280 g di zucchero semolato —-> io 140 g di zucchero
  • 115 g di destrosio * —–> io 40 g di sciroppo di glucosio
  • 30 g di colla di pesce (da ridurre a 20 g) —> io 10 g di colla di pesce (5 fogli paneangeli)
  • 1 g di acido citrico**
  • 1 kg di purea di fragole —-> io 500 g di purea di fragole
  • 40 g di colla di pesce (36 g ) ——–> io 20 g di colla di pesce (10 fogli Paneangeli)
  • 1 kg di panna ——> io 500 g di panna fresca montata (con 25 g di zucchero a velo)
  • 500 g di meringa all’italiana ———> io 250 g di meringa all’italiana
  • 400 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 250 g di albumi (6-7 albumi circa)
  • 100 g di zucchero
  • 150 g di acqua
  • 150 g di zucchero liquido al 70%*
  • 30 g di limoncello

Istruzioni

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.