Torta Fiesta
CioccoBurro di Giuseppe Magro
CioccoBurro di Giuseppe Magro

Torta Fiesta

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Ingredienti

  • PER IL PAN DI SPAGNA
  • 5 uova
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di farina
  • 100 g di fecola
  • 80 g di olio
  • 1 arancia (solo la scorzetta grattugiata)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • PER LA BAGNA
  • 200 ml di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di liquore Cointreau
  • PER LA CREMA
  • 500 ml di latte
  • 130 g di zucchero
  • 50 g di maizena
  • 1 noce di burro (20 g circa)
  • 1 fialetta di aroma di vaniglia
  • 2 cucchiai di liquore Cointreau
  • PER LA COPERTURA
  • 200 ml di panna liquida fresca
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di cioccolato al latte
  • 1 cucchiaino di olio di semi

Istruzioni

    Preparare la base: separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi unendo poco per volta mezza dose di zucchero, montare allo stesso modo i tuorli con lo zucchero e la vanillina; poi unire la scorzetta grattugiata dell’arancia e l’olio di semi a filo; unire farina, fecola, lievito, sale e circa 1/4 degli albumi e incorporare tutto con le fruste elettriche; unire i rimanenti albumi montati incorporandoli delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto; imburrare e infarinare uno stampo di 24×32 cm circa e unire l’impasto quindi infornare a 180° statico per 25′; sfornare e far raffreddare coperto con pellicola così da trattenere l’umidità.

    Preparare la crema al latte: segui il procedimento indicato in questa ricetta (http://www.cioccoburro.it/crema-al-latte/) ma facendo riferimento alle dosi indicate sopra, una volta pronta e ben raffreddata riprenderla con le fruste e incorporare il liquore.

    Preparare la bagna al Cointreau: fai sciogliere sul fuoco lo zucchero con l’acqua mischiando con un cucchiaio, poi a fuoco spento unisci il liquore.

    Assemblare la torta: quando tutte e tre le basi saranno completamente fredde puoi procedere con l’assemblaggio della torta.
    Sforma il pan di spagna capovolgendolo su un vassoio (la parte piatta dovrà chiudere la torta finale) e taglialo a metà usando un coltello lungo e seghettato, quindi procedi distribuendo la bagna su entrambe le sezioni e spalmando e livellando la crema sulla base.
    Richiudi la torta con il secondo strato di pan di spagna, avvolgila nella pellicola e ponila in frigo.

    Preparare la copertura: segui il procedimento indicato in questa ricetta (http://www.cioccoburro.it/ganache/) ma facendo riferimento agli ingredienti elencati sopra, appena pronta incorpora l’olio e mischia di tanto in tanto finché non raddensa.

    Rivestire e decorare la torta: forma un primo strato sottile di copertura, questo servirà a tappare eventuali buchi e a dare una base al successivo strato, riponi la torta in frigo per 10′ affinché asciughi; intanto metti da parte due cucchiai di copertura in una sac a poche (servirà per la decorazione finale); termina spatolando tutta la copertura rimanente sulla torta e decora con le delle strisce ondulate parallele tipiche della Fiesta!

    NOTE
    Conserva la fiesta in frigo magari in un contenitore per torte, estraila almeno mezz’ora prima di servirla così la copertura si ammorbidisca un po’.
    Prima di ricoprire la torta poni lungo tutto il perimetro delle strisce di carta alluminio, sarà più facile evitare di sporcare il vassoio durante la decorazione.

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