Torta di rose (o del Garda )di Luca Montersino
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Ingredienti

  • farina w 400 - 500 g
  • 1 latte fresco intero - 90 g
  • 1 lievito di birra fresco - 15 g
  • 1 zucchero - 70 g
  • 1 Uova intere - 180 g
  • 1 miele - 15 g
  • 1 rum - 8 g
  • 1 burro morbido a pezzettini - 190 g
  • 1 Sale - 8 g
  • 1 scorsa grattugiata di limone - 2 g
  • 1 bacca di vaniglia semini - 1/2 bacca
  • 1 burro morbido - 100 g
  • 1 zucchero a velo - 100 g
  • 1 rum - 5 g
  • 1 baccello di vaniglia - 1/2
  • 1 zucchero bucaneve - 50 g
  • 1 tuorlo e latte pari peso - 20 + 20 per spennellare
  • 1 farina w 400 - 500 g latte fresco intero - 90 g lievito di birra fresco - 15 g zucchero - 70 g Uova intere - 180 g miele - 15 g rum - 8 g burro morbido a pezzettini - 190 g Sale - 8 g scorsa grattugiata di limone - 2 g bacca di vaniglia semini - 1/2 bacca Farcia burro morbido - 100 g zucchero a velo - 100 g rum - 5 g baccello di vaniglia - 1/2 zucchero bucaneve - 50 g tuorlo e latte pari peso - 20 + 20 per spennellareCominciare l'impasto in planetaria usando  il gancio, inserire  la farina setacciata , il lievito di birra sciolto nel latte , le uova, il miele e lo zucchero semolato.
  • Quando l'impasto sarà ben liscio ed elastico, incorporate poco alla volta il burro morbido a fiocchetti  inserendo un fiocchetto  dopo l'altro ad assorbimento. Io in questa fase sono passata alla foglia  procedendo con tanti ribaltamenti.L'impasto non incorda facilmente,non deve fare il velo,ma senz'altro bisogna raggiungere un 'ottima incordatura ,senza mai perderla negli inserimenti soprattutto , quando tutto il burro  sarà stato ben assorbito dall'impasto completate con , il sale .vaniglia e zeste di limone,io ho abbondato rispetto alla grammatura prevista .
  • Coprite con pellicola e trasferite in frigorifero a riposare per un'ora,in realtà il maestro non fornisce molti dettagli nè per il procedimento ,nè per la formatura,ma usando quel minimo di esperienza in campo  ho tenuto in frigo un'ora. Preparare  la crema sbattendo in una ciotola con un cucchiaio il burro in crema con lo zucchero a velo, il rum e la vaniglia fino ad ottenere una crema bianca.   FORMATURA Togliere l'impasto dal frigo e stendere  ad uno spessore di 2,5 mm, formando un quadrato di 50x50 cm di lato.
  • Spalmare sopra con l'aiuto di una spatola  la crema di burro e zucchero e arrotolate formando  un cilindro.
  • Riporre in frigo per un'ora.
  • Trascorso questo tempo, tagliare il tronchetto in rondelle di 3 cm di spessore.
  • Disponete tali rondelle pizzicando un lato da sotto in modo che non fuoriesca il burro e sopra si apra leggermente nella caratteristica forma di rosa,disporre una rosa accanto all'altra a cerchio lasciando dello spazio  in due teglie da 18 cm di diametro e lasciamo lievitare fino al raddoppio, nel forno spento,con teglia sigillata con pellicola e  lucina accesa. Io ne ho fatta una più grande in un'unica teglia d 24. Prima di infornare io mi son presa la licenza di spennellare con pari peso tuorlo e latte per due volte in modo che la torta sia bella lucida.
  • Infornate a 180°C in forno statico preriscaldato per 30 minuti circa poco più sotto di metà forno,se vedete che in cottura scurisce troppo coprite con un foglio di carta forno per schermare
  • Sfornate e lasciate raffreddare.
  • Completate spolverando con lo zucchero bucaneve o a velo.Lo zucchero bucaneve è è uno zucchero che non si inumidisce e scioglie neanche dopo ore o nostante l'umidità del dolce,ma siccome il mio lo spazzolano in pochissimo ho spolverato con semplice zucchero a velo. Con il bimby Inserire nel boccale  lo zucchero e la scorza di limone , polverizzare 20 sec vel 10. Aggiungere il lievito, il latte, il miele, le uova e la farina. Impastare a spiga per 2 min . Quando l'impasto si é formato a palla azionare la spiga senza tempo e aggiungere il burro a fiocchi dal foro del coperchio, poco per volta e aspettare che venga assorbito dal l'impasto .
  • Al termine aggiungere gli aromi ( vaniglia e rum ) e il sale. PER LA FARCIA: Per preparare  la crema al burro, inserire nel boccale lo zucchero e la vaniglia, polverizzare 10 sec a Turbo, aggiungere il burro in pomata e il rum lavorare a vel 4 fino ad ottenere una crema bianca. Procedere per la formatura come sopra.

Istruzioni

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