Riempire il guscio ditortacon circa metàmousse, livellandolacon una spatola, quindiprocedere a decorare il dolcealternando giri difragoletagliate, conciuffettidimousse
La tortamoussecioccolatobiancoefragole è una tortafrescae golosa, io ho decisodiprepararlaconlefragole, ma si potrebbefareanchecon i lamponi, l’importante è avere una buona ricettadimoussealcioccolatobiancopertorte, che abbia la consistenza giusta eche magari sia facile da preparare
Ora è il momentodicomporre la torta. Chiudetecon il terzo quadrato di pasta sfoglia mettendo tutta la cremacherimane, tuttelefragoleetuttelegoccedicioccolato
Pulirelefragoleetagliarle in quarti, metternealcune sul fondo di una coppetta, poi coprirlecon la moussealcioccolatobianco aiutandosi con un sac a poche a bocchetta rigata
in una ciotola unite il mascarponee lo zucchero a velo, con un cucchiaio dilegnolavoratebene fino ad amalgamare il tutto ottenendo una cremaomogenea, incorporate il liquoreal whisky a filo, lentamente
dicrema. di. caffè istantaneo (opzionale). zucchero. di. zucchero. 2 ½ fogli digelatina (5 gr. 1 cucchiaio di caffè solubile (Nescafé) 75 gr. Cioccolato 60%. 75 ml dilatteintero 25 ml. dicrema (35% di grassi) 1 uovo, separare il tuorlo dalbianco. 125 ml di panna da montare (35% di grassi) Un cucchiaio diamaretto (o rum o whisky) Sciroppo perimmersione mandorla enocetorta 250 ml di acqua. ] 2 ½ fogli digelatina. 50 gr dicrema. 1 cucchiaio di caffè solubile. 75 ml dilatteintero. 25 ml dicrema. 25 gr zucchero. 250 ml di acqua. 100 gr zucchero
Sovrapponete il secondodiscoditortaeripetere la sequenza, bagna, crema, fragolee ancora crema. Raccogliete la panna mpntata in una sac à pocheconbeccucccio a stella chiusa etracciate una corona dirose intorno al bordo dellatorta
abbiamo preparato una basesimileal Pan di Spagna ma con il burro e abbiamo farcito la tortaottenutacon una cremapasticceraallefragolesenzale uova econ in più tanta panna montata cherende la crema spumosa esoffice
Montare la tortamettendo sul fondo uno strato di pan di spagna leggermente bagnato, il discodigelatina, uno strato cremaalcioccolatoevolendoaggiungete panna mantata un’altro strato di pan di spagna emettere in congelatore
Sfornate la tortaelasciatelaraffreddare, poi tagliatela in orrizzontalefarcitelacon il mascarponemescolatocon lo zucchero a velo, mettete sopra lefragoletagliateericomponete la tortapremendoleggermente, decorate la superficeconlefragoleemore ( alla fragola interatogliete un pò dirotondità rimarrà più stabile sulla superficedellatorta)
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