Torta cremosa al pistacchio e ricotta di Maurizio Santin
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Ingredienti

  • 20 cm
  • 7 cm
  • 1650 ml
  • 210 g uova intere
  • 90 g zucchero semolato
  • 90 g farina debole 00
  • ½ bacca di vaniglia
  • 200 g ricotta di pecora (o comunque non confezionata)
  • 60 g zucchero a velo
  • 200 g panna fresca al 35% di materia grassa
  • q.b. semi di vaniglia (mia aggiunta)
  • 300 g latte intero
  • 42 g sciroppo di glucosio
  • 1 bacca di vaniglia
  • 150 g tuorli
  • 42 g zucchero semolato
  • 18 g amido di riso
  • 18 g amido di mais
  • 4 g gelatina in fogli o in polvere 160 Bloom
  • 400 g crema pasticcera
  • 116 g pasta di pistacchio pura al 100%
  • 400 g panna fresca al 35% di materia grassa
  • 25 g gelatina in fogli o in polvere 160 Bloom
  • 150 g acqua
  • 300 g zucchero semolato
  • 300 g sciroppo di glucosio
  • 200 g latte condensato
  • 150 g cioccolato bianco
  • 150 g di pasta di pistacchio pura al 100%

Istruzioni

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