Torta compleanno: caffè e cioccolato
La dolce cucina di Paola
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Ingredienti

  • 25 cm di
  • 5 cm di
  • 500 gr uova intere
  • 270 gr zucchero semolato
  • 200 gr farina
  • 00 per dolci
  • 60 gr fecola di patate
  • 30 gr cacao amaro in polvere
  • Sciroppo
  • 100 gr acqua
  • 130 gr zucchero
  • 200 gr liquore
  • al cioccolato
  • 220 gr sciroppo
  • 10 gr caffè solubile
  • 300 gr zucchero semolato
  • 90 gr acqua
  • 100 gr uova intere
  • 150 gr tuorli
  • 200 gr cioccolato fondente
  • 10 gr caffè solubile
  • 10 gr gelatina in fogli
  • 1000 gr panna montata
  • 308 gr panna
  • 33 gr glucosio
  • 33 gr zucchero
  • 240 gr cioccolato fondente
  • 600 gr panna
  • Decorazioni
  • 100 gr nocciole
  • 200 gr zucchero semolato
  • 175/180 gradi Ho tolto subito dal fuoco il pentolino e l'ho fatto immediatamente raffreddare in una pentola più grande con acqua fredda, così da mantenere il suo colore bruno.
  • Ho iniziato quindi a caramellare le nocciole immergendole nel caramello con lo stuzzicadenti e le ho infilate a testa in giù in un pezzo di polistirolo così come vedete in foto qui sotto.

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