TORTA CARAIBI DI LUCA MONTERSINO
LE RICETTE DI ELENUAR
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Ingredienti

  • 36 esimo compleanno vado veramente ai Caraibi
  • 65 gr. di tuorli
  • 30 gr. di zucchero
  • 160 gr di latte di riso
  • 3 gr di colla di pesce in fogli
  • 80 gr. di cioccolato fondente al 70%
  • 160 gr. di albumi
  • 160 gr. di zucchero
  • 65 gr. di cocco rapé
  • 65 gr. di zucchero a velo
  • 65 gr. di pistacchi
  • 160 gr. di tuorli
  • 50 gr. di zucchero
  • 30 gr. di amido di mais (maizena)
  • 250 gr. di polpa di cocco (cocco frullato con il suo latte)
  • 12 gr. di colla di pesce in fogli
  • 220 gr. di albumi
  • 190 gr. di zucchero
  • 50 gr. di burro di cacao in polvere (io l’ho trovato in pratici barrette da 5gr della marca Venchi)
  • gelatina
  • 100 gr. di lamponi
  • 35 gr. di zucchero
  • 3 gr. di colla di pesce in fogli
  • 190 gr di granella di pistacchi
  • 65 gr di cocco rapè
  • 280 gr di ribes (la ricetta originale prevedeva i lamponi)
  • 125 gr di gelatina neutra
  • 1 cm dal bordo. Coprite con un altro disco di dacquoise al cocco e completate con un altro stato di chibouste al cocco.

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