Infine, ma per questo non meno importante, ho provato per la prima volta a fare il pan di Spagna con la ricetta di Massari, e devo dire che il risultato è spettacolare, oltre alla circostanza che il procedimento è veloce e non c’è quell’odioso passaggio di montare tuorli e albumi separatamente
Dopo la bellissima esperienza fatta con il Master sulle Naked Cake dell'MTC, vorrei condividerealcuneimportantissime cose che ho imparato, per fareuna "torta nuda" come si deve
Purtroppo il maestro Massari, grandissimopaticciere, ma sicuramente molto geloso delle sue creazioni, quando è “costretto” a rivelare i suoi segreti, rimane comunqueermetico, sorvolando su qualche descrizione importante e le dosi non sono esattamente quelle date in proporzione alla grandezza della torta
I pezzetti che avanzavano dal taglio del pan di Spagna erano messi da parte e mio padre approfittava per far “fare festa” anche al canarino che avevamo nella gabbietta vicino alla porta d’ingresso di casa
- Posare un anello di acciaio in una teglia, rivestire entrambi con acetato (un cerchio per la teglia, una striscia per fare il giro internamente all’anello)- Versare un primo strato di crema biancomangiare (metà della dose prevista per un dolce), livellandola con il dorso del cucchiaio e tirandola verso l’alto lungo i bordi
Bagnare leggermente il primo discodi pan di spagna e fareun cordone sul margine con la crema al burro (serve a contenere la crema pasticcera più morbida del solito)
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