TORTA CANELLI di Luca Montersino
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Ingredienti

  • 300 g moscato
  • 150 uova tuorlo
  • 200 g zucchero semolato
  • 20 g amido di mais
  • 15 g amido di riso
  • 12 g gelatina
  • 375 moscato
  • 375 g zucchero semolato
  • 200 tuorli
  • 20 g gelatina in polvere
  • 270 albume
  • 65 g zucchero semolato
  • 250 moscato
  • 50 g miele di acacia
  • 1 cm
  • Non sbattere la teglia sul piano per livellare altrimenti il composto si smonta.
  • 350 g di tuorli ( 18 tuorli circa)
  • 210 g di uova ( 4 uova circa)
  • 270 g di albume
  • 640 g di zucchero
  • 1000 ml di panna fresca
  • 52 g di gelatina ( io 40 g pari a 4 confezioni da 5 fogli di Paneangeli)
  • 20 g di amido di mais
  • 15 g di amido di riso
  • 45 g di farina di riso
  • 290 g di t.p.t alle mandorle ( se lo fate voi 145 di zucchero e 145 di mandorle spellate)
  • 15 g di burro
  • 140 g di miele di acacia
  • 600 g di fichi
  • 500 g di pesche
  • 300 g di gelatina neutra ( io ne ho usata molta di meno!)
  • 200 g di cioccolato fondente ( solo se pensate di preparare i fili di cioccolato )

Istruzioni

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