TORTA BIANCOMANGIARE di Iginio Massari
Eleideediele
Eleideediele
  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 0 0 valutazioni

Ingredienti

  • 1 e presente nel sito di Massari, qui e qui
  • 6 torte diametro 18 cm Su questa base ho calcolato le quantit necessarie per realizzare dolci di diverso diametro (a parit di altezza). Il tutto è riportato nella tabellina in figura, alla fine della ricetta.Io ho deciso di realizzare due dolci sia per ottimizzare l'impegno richiesto, sia per facilit di lavorazione (a volte si lavora male con quantit piccole). Ho quindi raddoppiato le dosi che trovate in tabella per il diametro 22 cm Per la glassa invece ho fatto più del doppio, per essere sicura di averne in abbondanza.Alcuni passaggi del procedimento sono diversi da quelli descritti nel libro e nel sito di Massari.
  • Amaretto morbido
  • 280 g polvere di mandorle
  • 250 g zucchero a velo
  • 200 g zucchero semolato
  • 200 g albume
  • 280 g di
  • di
  • 1 cm
  • 4 dischi di
  • 20 cm
  • 3 minuti
  • 7 minuti
  • 150 g succo d
  • 250 g zucchero semolato
  • 350 g fragole
  • 15 g zenzero fresco macinato
  • 25 g zucchero
  • 2 g agar agar
  • 3,5 g pectina
  • 10 g gelatina in fogli
  • 25 g zucchero
  • 2-3 minuti
  • 5 mm e congelare
  • 138 g mandorle
  • 138 g zucchero
  • 275 g marzapane
  • 1 macinato finissimo
  • 600 g latt
  • 20 g amido di riso
  • 12 g gelatina in fogli
  • 700 g panna fredda
  • 11 e 12)
  • 250 g acqua
  • 150 g zucchero
  • 75 g liquore
  • 188 g latte
  • 56 g latte condensato
  • 75 g glucosio
  • 300 g cioccolato bianco
  • 8 g gelatina in fogli
  • 150 g gelatina
  • 200 g acqua
  • 40 g glucosio
  • 150 g zucchero
  • 5 g colla di pesce
  • 12 g succo di limone
  • 460 g cioccolato bianco
  • 300 g panna
  • 60 g latte
  • 10 g gelatina in fogli
  • 3-4 vol
  • 5-5 ore prima e glassare subito, da congelato
  • glassa
  • 22 e 23)

Istruzioni

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.