24 cm
Per quanto riguarda le dimensioni del dolce, Montersino scrive che le dosi sono per una bavarese di
cm
24 cm
e adatta a circa una quindicina di persone
225 g
di tuorli corrispondono a cir
12 uova
e avrei dovuto smaltire ben 12 albumi! Ho poi ridotto di poco la quantit di panna… Purtroppo lo strato superiore, quello del glassaggio al cioccolato, non ha tenuto molto ma la colpa è mia avendo utilizzato meno gelatina, voi attenetevi alle dosi di Montersino.
di
90 g
di albumi (2 albumi e mezzo circa)
60 g
di tuorli (3 tuorli)
28 g
di cacao amaro in polvere
95 g
zucchero semolato
10
minuti
Per le tre bavaresi
400 gr
latte intero
75 g
zucchero semolato
225 g
di tuorli (equivalgono a cir
11-12 uova,
io ho messo 8 tuorli per un peso di 160 grammi)
18 g
di gelatina in fogli (io
14 grammi,
pari a 7 fogli della Paneangeli)
125 g
di cioccolato fondente
125 g
di cioccolato al latte
125 g
di cioccolato bianco
750 g
di panna fresca (io ho acquistato 3 brick di panna fresca da 250 ml Ne ho usato 550 grammi, perchè i 150 g residui di panna li ho usati per fare il glassaggio finale)
Preparazione
Tritare i tre tipi di cioccolato e mettere da parte.
Completate con la bavarese rimanente sempre partendo dall'esterno e chiudendeo verso il centro, e infine increspate la superficie con il dorso di un cucchiaio, a formare delle onde
Mentre scaldate a bagnomaria gli albumi con lo zucchero, mescolate la miscela ripetutamente. Ma se la sola vista di questa bellissima tortadiMontersino non basterà a non farvi pensare a tutto l’impegno che avrete profuso, all’assaggio sarete fermamente convinti che mai come in questo caso il vostro tempo sia stato speso nel migliore dei modi
Oh, ma guardate che questo diconoai corsi, anche blasonati, tenuti da Montersino & C. Ordinare la casa dai giochi vari di Nintendo, Play Station, Wii, tombola, gioco dell'oca -dieci scatole - pezzi didinosauri ancora da costruire e biancheria varia sparsa per casa perché nel pomeriggio arriva un compagno di Gabriele, attratto da nome "WI-i"più che da Gabriele, mi pare, e quindi sono dieci giorni che sfacchino per dare alla casa una parvenza di casa e non stalla
Per la bavaresedi nocciole. La torta Sette Veli si deve tenere in freezer fino ad un‘ora prima di servirla, si comporta come un semifreddo quindi regolatevi di conseguenza
A questo punto, prendete la base della torta con il croccante, mettete l'acetato nei bordi e versatevi sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate riposare in congelatore fino a che non si sarà addensata
Fai bollire il latte , togli dal fuoco e mescolai tuorli. condividi. Per la decorazione, montate la panna, unite il cacao dolce ad un terzo della panna tenendo da parte l’altra per fare i ciuffetti tutto intorno montate bene e spalmala sulla superficie della torta
Mettiamo l' anello in acciaio inox che ci aiutera' a formare i diversi strati della torta. Qui sotto ho posto il video del pasticcere LucaMontersino che vi insegna a fare questa torta
Semplice preparando la buonissima e slurposissima tortaCaraibidiLucaMontersino. La preparazione è un po’ lunga ma veramente ne vale la pena, anche perchè è una tortadi alta pasticceria quindi anche se proprio non ti riesce perfetta hai comunque fatto una Signora Torta, non un semplice pan di spagna
È fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie stretteaiutandovi con il dorso di un cucchiaio per eliminare i grumi
- Rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli in due ciotole capienti e distinte. Non appena gonfi e spumosi aggiungeteli ai tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Come ad esempio la torta Afrikana, l'ormai celeberrima crostata al cioccolato, la torta mocaccina o la tortadi mele royal (tutte pubblicate su questo blog), tutte morbide, avvolgenti, cremose torte che hanno veramente il potere di portarci in paradiso con un morso
« La mia versione della torta ricotta e pere di Sal De Riso. Naturalmente, non è necessario avere un’impastatrice, potrete benissimo fare a mano avvalendovi dell’uso di un cucchiaiodi legno e della forza delle vostre braccia
Stendete sopra aisavoiardi la prima crema e copritela con gli amaretti sempre bagnati nel Marsala. Servite il dolce alle tre creme freddo, decorando il dolce con delle scagliette di cioccolato fondente,cacao, e ciuffetti di crema caffè
Inoltre, io sono solita farcire una torta utilizzando l’anello regolabile d’acciaio. La torta si compone di un pan di Spagna alle nocciole, seguendo l’ormai collaudatissima ricetta del pan di Spagna alto senza lievito, di una golosa crema pasticcera alla nocciola e di una copertura composta da panna e Mars
Dopo la Torta tronchetto foresta nera, poi La Torta Quadro d’autore e infine La Bavareseaitrecioccolati, oggi tocca a un altro dolce molto famoso del Maestro, che vi conquisterà assolutamente
la soffice del biscotto di base, quella cremosa dell'inserto al cioccolato e caramello e quella altrettanto vellutata della crema-mousse al riso e cioccolato bianco
Con l’aiutodi un cucchiaio formate uno strato omogeneo e pressate per bene. Sbriciolate i biscotti al cioccolato con l’aiuto del mixer, trasferite in una ciotola e aggiungete il burro fuso
È fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie stretteaiutandovi con il dorso di un cucchiaio per eliminare i grumi
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