Torta bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 24 cm Per quanto riguarda le dimensioni del dolce, Montersino scrive che le dosi sono per una bavarese di
  • cm
  • 24 cm e adatta a circa una quindicina di persone
  • 225 g di tuorli corrispondono a cir
  • 12 uova e avrei dovuto smaltire ben 12 albumi! Ho poi ridotto di poco la quantit di panna… Purtroppo lo strato superiore, quello del glassaggio al cioccolato, non ha tenuto molto ma la colpa è mia avendo utilizzato meno gelatina, voi attenetevi alle dosi di Montersino.
  • di
  • 90 g di albumi (2 albumi e mezzo circa)
  • 60 g di tuorli (3 tuorli)
  • 28 g di cacao amaro in polvere
  • 95 g zucchero semolato
  • 10 minuti
  • Per le tre bavaresi
  • 400 gr latte intero
  • 75 g zucchero semolato
  • 225 g di tuorli (equivalgono a cir
  • 11-12 uova, io ho messo 8 tuorli per un peso di 160 grammi)
  • 18 g di gelatina in fogli (io
  • 14 grammi, pari a 7 fogli della Paneangeli)
  • 125 g di cioccolato fondente
  • 125 g di cioccolato al latte
  • 125 g di cioccolato bianco
  • 750 g di panna fresca (io ho acquistato 3 brick di panna fresca da 250 ml Ne ho usato 550 grammi, perchè i 150 g residui di panna li ho usati per fare il glassaggio finale)
  • Preparazione
  • Tritare i tre tipi di cioccolato e mettere da parte.

Istruzioni

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