Torta alla nocciola e caffè con ganache al cioccolato fondente
6 uova
intere
un pizzico di sale
180 g
di zucchero semolato
100 g
di farina
80 g
di frumina
100 ml
di caffè della moka
400 ml
latte fresco intero
3
tuorli
30 g
farina
30 g
maizena
120 g
di zucchero
500 ml
latte fresco intero
100 g
di zucchero
4 tuorli
di uova
30 g
di farina
30 g
di fecola di patate (o amido di mais)
2 bei
cucchiai di pasta di nocciole
1 vasetto
di Nutkao a nocciola
200 ml
di panna fresca
200 g
di cioccolato fondente di buona qualit
300 ml
latte
4-5 cucchiai
di Baileys
15 minuti
L’impasto dovr triplicare di volume e dovr “scrivere”…cioè, di consistenza tale da poter scrivere delle lettere sulla superficie. Mentre montate le uova aggiungete la vaniglia.
Con il Mars ci vorrà un po’ di tempo in più rispettoallasempliceganachealcioccolatofondente. Versarenella panna calda il mars a pezzettiniemescolare fino completoscioglimentodelcioccolato, facendoattenzione a che sia sciolto anche il caramellocontenuto in esso
pezzie unirli allacrema di ricotta, mescolatedelicatamente. Oggi concludo la settimana lasciandovi la ricetta di questatortaallefragole,davvero squisita
E’ una torta squisita, un po’ impegnativasecomemedoveteschiacciarele noci e non avete familiarizzato prima col caramello, ma vi assicuro chevale la penatentare
Ho infinedecoratocon biscottini tutt'intorno e un pò dellacremamessa da partee sopra perdecorare ho usato scaglie di cioccolato bianco egocce di cioccolatofondenteealtri biscotti
Durante il riposo ci sono stati dei giorni in cui mi sono dedicataalla cucina, questesemifreddo choco-mocha tartufato ne è l'esempio, una tortasimile assaggiata ad un compleannoe la voglia di volerlorifare, quindi mi son fiondata sullericette di basedell'insostituibileMontersinoe il gioco è fatto
Versare in una bacinellacapiente il composto montato ed unirvi delicatamente poco alla volta la farina setacciata incorporandola con l'aiuto di una spatola in silicone
Sempremescolandoincorporate un tuorlo alla volta, il caffè (deveesserefreddo o a temperaturaambiente, NO CALDO), lemandorletritatee lo zucchero a veloecontinuateelavorarecon l’aiuto di una frusta elettrica, fino ad ottenere una cremaomogenea
montatele uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia poi aggiungetecilemandorletritate,la vanillina,la farina, il burro fuso etiepido,ilcioccolatofondente fuso a bagnomaria(tiepido mi raccomando)eper ultimo la bustina di lievitosetacciata
Tagliate a meta' la torta(quando sarà raffreddata) efarcitelacon la moussealcioccolato. Mettete la torta in frigo per un paio di oreealmomento di servirlaspolverizzatelacon lo zucchero a velo
Potetedecorare a piacere, io ho creato una farfallaefoglie col cioccolatofondente. La diplomatica è uno dei simboli dellapasticceriaitalianaed è un dolce composto da due strati friabili di pasta sfoglia e uno strato centrale morbido di pan di Spagna, farciti con una squisita crema diplomatica, ovvero una cremachenascedall’aggiunta di panna montata (crema chantilly) allacremapasticcera
Coprirla conalluminioequalche pugno di legumisecchi di modo che non si alzidurante la cottura. Intanto mettere a bagno la gelatina in acqua freddaeportare a bollore il lattecon la vanillina
Salame di cioccolatoMinestra di cicoriaLasagneMinicakeconcremafrangipaneRisottoal radicchio rosso especkCrostataalleciliegieconlatte di soiaVota questaricetta
La tortaallo yogurt potete farla con la frutta, ad esempiocon lo strato di gelatina, o marmellata, econ sopra la frutta fresca, oppuredecorarlacon il cioccolato, il cacao, il caramello, insomma farla in una golosa versionecioccolatosa
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