70 g di fecola di patate. 1160 g di zucchero. 11 pizzico di sale. 1300 g di mascarpone. 1150 ml di panna da montare. 1150 g di cioccolato bianco. 180 g di zucchero a velo. 15 g di colla di pesce
PER LA PASTA FROLLA AL CACAO. PER LA FARCIA. 200 gr di farina debole. 125 gr di zucchero. 75 gr di latte (vi consiglio però di uniregradualmente il latteperavere una consistenzaottimale). 200 gr di cioccolatofondente. 200 gr di panna da montare. 50 gr di zucchero
La tortacremosaalcioccolatofondente è una di quelletorteche vi lasceràsenzaparole. Il forno ventilatorenderebbe troppo seccaquestatortacheinvecedeverestare molto umida, quasi avesse un cuorecremoso
Il tempo a mia disposizione è sempremenoe, seppure io ne trascorra grandissima partenella mia cucina, devodedicarelemieenergiealle collaborazioni con lerivisteper cui scrivo e fotografo con grandepiacere
Mescolareperamalgamareperottenere un cremadensae liscia. Montarele uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete la ricottaelavorare ancora con lefrusteperincorporare
Ricoprire il tutto con il restante composto alcioccolato. Mettere sulla metàdel'impastoversato, il composto almascarpone a cucchiaiatefacendodeimucchiettiche vanno a ricoprire la superficie
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