Iniziamo dalla preparazione della salsa di San Marzano, mettete in una casseruola bassa in rame stagnato dell’olio Extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato, una volta che l’aglio avrà rilasciato tutti i suoi profumi, toglietelo dal tegame e inserite i pomodori San Marzano tenendone da parte qualcuno che servirà successivamente, aggiungete del basilico, regolate di sale e portate a cottura
Lasciare intiepidire le verdure, quindi tritarle grossolanamente con una mezzaluna o un coltello. Il börek (o bureki, byrek, burekas, brik…) è una specialità turca di origine anatolica, diffusa in tutta l’area del Mediterraneo un tempo soggetta alla dominazione ottomana - dai Balcani alla Grecia, dalla Bulgaria al Nord Africa - che può variare notevolmente per ingredienti, metodo di cottura e formato a seconda della zona geografica e delle tradizioni familiari
Oliate quindi per bene la tortiera ( meglio se a cerniera ) , stendete dunque sulla spianatoia la pasta fillo e spennellatela con le uova avanzate leggermente sbattute con il latte
Qualche anno fa, prima di sposarmi, mia suocera mi ha mostrato dal suo armadio che sembra uno scrigno magico dei segreti di famiglia, una serie di copriletti e tovaglie di tela tessuti dalla sua mamma Caterina
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