Ricciarelli di Siena
Mettere in un pentolino l’acqua con il restante zucchero a velo e farlo “velare” lo zucchero deve completamente sciogliersi, unire il composto di acqua e zucchero alla farina di mandorle, unire anche l’amido di mais o farina setacciata, il lievito, l’albume e la buccia di arancia, mescolare l’impasto benissimo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per qualche ora, io vi consiglio di prepararlo la sera e lasciarlo tutta la notte
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