Tartellette al Caramello e Cioccolato
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Ingredienti

  • 300 gr di Farina 00
  • 12 cucchiai di Cacao Amaro in Polvere
  • 1150 gr di Burro
  • 150 gr di Zucchero di Canna
  • 13 cucchiai di Acqua fredda
  • 11 pizzico di Sale
  • 1250 gr di Zucchero
  • 160 ml di Acqua
  • 1125 gr di Burro
  • 13 cucchiai di Panna
  • 1250 gr di Cioccolato Fondente
  • 14 cucchiai di Panna
  • 1 q.b. di Scaglie di SalePer preparare le Tartellette al Caramello e Cioccolato cominciate dall'impasto della pasta frolla senza uova. Mettete in un mixer da cucina munito di lame tutti gli ingredienti e azionatelo con le velocità pulse fino a che non si sarà formata una palla ben staccata dalle pareti. Avvolgetela nella pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno un'ora.
  • 1 Stendete poi la frolla, aiutandovi con due fogli di carta forno, fino a mezzo centimetro di spessore. Con un coppapasta ricavate di dischi che siano più grandi di almeno un paio di centimetri rispetto al vostro Stampo per Tartelette.
  • 1 Adagiate la frolla, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete a 180°C per 15 minuti.
  • 1 Nel frattempo preparate la salsa al caramello. In un pentolino sciogliete a fiamma media lo zucchero con l'acqua e lasciate cuocere fino a che non risulterà ben dorato. Non mescolate mai con un cucchiaio la salsa al caramello ma roteate solo la padella di tanto in tanto per evitare che bruci.
  • 1 Togliete dal fuoco, fate intiepidire e unite il burro a tocchetti, mescolando per bene fino a che non si sarà sciolto. Unite quindi la panna e lasciate raffreddare.
  • 1 Preparata anche la salsa al cioccolato sciogliendo in pentolino il cioccolato tritato grossolanamente al coltello insieme alla panna e tenetelo da parte.
  • 1 Una volta che le tartellette si saranno raffreddate versate dapprima la salsa al caramello, poi al centro quella al cioccolato in modo da formare una sorta di stratificazione. Riponete le Tartellette al Caramello e Cioccolato in frigorifero per un paio di ore prima di servirle decorando con un pizzico di fiocchi di sale per controbilanciare il sapore dolce.

Istruzioni

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