Tagliatelle alle ortiche con condimento aromatico
zucchero e viole
zucchero e viole
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Ingredienti

  • 10 minuti, erano foglioline giovani e molto tenere.
  • 250 gr semola rimacinata
  • 250 gr ortiche sbollentate
  • 150 gr acqua
  • 5 foglioline aglio orsino: due foglioline
  • 5 minuti e ben strizzate (meglio usare un mixer, se non avete le ortiche sostituirle con degli spinaci freschi) Impastare energicamente le ortiche con le farine aggiungendo meno acqua possibile (ce ne vorr più o meno un bicchiere scarso) La pasta è un po’ dura da lavorare all’inizio, ma non aggiungete acqua subito, cercate prima di lavorarla il più possibile. Lavorare l’impasto a lungo, poi chiuderlo con della pellicola e farlo riposare per un’ora. Trascorso il tempo tirare la pasta (con il mattarello o con l’apposita macchina) e formare le tagliatelle. Lasciarle asciugare bene (meglio prepararle il giorno prima)

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