Stoccafisso montato all'olio con barbabietola e pane croccante
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Ingredienti
Numero di porzioni
1
kg
stoccafisso di Norvegia già ammollato
750
ml
vino bianco
750
ml
latte
cipolla gialla
patate
barbabietole
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Istruzioni
Mondate le cipolle, affettate sottilmente e brasatele a fiamma gentile
Pelate e affettate sottilmente le patate dopo averle ben lavate
Aggiungete al soffritto lo Stoccafisso ammollato e rosolatelo per qualche minuto con l'alloro
Sfumate con abbondante prosecco e quando l'alcol sarà evaporato aggiungete le patate, il sale, una macinata di pepe nero, il latte e lasciate cuocere a fuoco basso per un paio di ore
Passato il tempo necessario, togliete le foglie di alloro e iniziate a lavorare con una frusta, poi passate al frullatore
Montate aggiungendo olio a filo e lasciate raffreddare
Stendete una fetta di barbabietola cotta al forno sul pane grigliato e terminate con lo Stoccafisso montato
Disponete i tranci di stoccafisso al centrodel piatto, lecimette croccanti eultimatecon il pane profumato e saporito einfine un goccio d’olio Numero di porzioni
Solo che non pensavovenisse cosi’ bene,in quanto questo,rispetto a quelloarabo,vienecroccante,e quindi lo consiglio a chi ama il panecroccante fuori econ tanta mollica al suo interno
il mio cruccio ultimamenteeraquello di non riuscire a sfornare un panesenzaglutinecheavesse una crosta croccanteeconsistente, ma in genere notavo una crosta piuttosto sottileeche, una volta raffreddato, non risultava sufficientemente dura
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