Stoccafisso mantecato al profumo di frutta
Fiordisapori
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Stoccafisso mantecato al profumo di frutta

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Istruzioni

    Soffriggere in una casseruola le cipolle con l’olio, le acciughe e l’aglio. Tagliare lo stoccafisso a tranci e passarli nella farina, disporli sopra il soffritto e bagnarli con il latte, l’olio e le scorze di limone e arance. Far cuocere a fuoco dolcissimo per un paio d’ore.

    Passare al tritacarne e al setaccio, poi raccogliere il trito in una bacinella, aggiustare di sale e pepe.

    Preparare l’impasto dei biscotti unendo le patate, la farina, gli albumi e il burro. Stenderli sopra una placca e formare dei dischetti, cuocerli in forno a 180° per 5 minuti.

    Montare il piatto alternando un biscotto ad una quenelle di stoccafisso alternando con un’insalatina di frutta e un giro d’olio extra vergine.

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