Stoccafisso al vapore aromatico in millefoglie di melanzana e spinacini
Fiordisapori
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Stoccafisso al vapore aromatico in millefoglie di melanzana e spinacini

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Ingredienti

  • Numero di porzioni
  • ceci
  • melanzane piccole
  • 4 manciata
  • spinaci
  • 2 spicchio
  • aglio
  • arancia
  • limone
  • rosmarino fresco
  • menta fresca
  • scalogno
  • 4 cucchiai
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale
  • pepe nero macinato
  • stoccafisso di Norvegia già ammollato

Istruzioni

    Preparate poco brodo facendo bollire 1 l d’acqua con sedano, carota e cipolla in pezzi grandi.

    Intanto, tritate lo scalogno, stufatelo in casseruola con poco olio e unite i ceci, coprite con brodo caldo, stracuocete, salando e pepando, e frullate poi a crema; passate al setaccio e tenete in caldo con del rosmarino in infusione all’interno.

    Tagliate la melanzana a fette e cuocetela dolcemente in padella antiaderente con poco olio e finitela al formo per lasciarla compatta ma cremosa.

    Saltate gli spinaci con olio e aglio in camicia.

    Tuffate nel brodo l’arancia e il limone a pezzi, il rosmarino e la menta e cuocetevi poi a vapore in sospensione il pesce.

    Alternate la polpa di quest’ultimo alle melanzane e gli spinaci e servite sulla crema di ceci.

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