una con datterinigialli (succo e pomodorini freschi), zucchine e bottargadi muggine. Quella in tegliala potete trovare qui, maAntonietta Golino del blog laTrappolaGolosa che halanciatolasfida, ha proposto ancheunafantasticapizzanapoletana che ho voluto assolutamenteprovare
Ebbene, daBriscolaPizza per ovviareaquestausanzahannopensatoaduna soluzione, infatti si hala possibilità diordinare due pizze piccole, anche dette ‘pizzette’ di gusti diversi, al posto diunasolapizzagrande (a mio parere le due pizzette sono più grandidiunasolapizza
Lastesuravarealizzata su unaspianatoiacoperta con un velo difarina (io ho usatolasemoladigrano duro) sfruttando le ditadientrambe le mani, con un movimento che spinge aibordil’ariacontenutanell’impasto, premendolo e ruotandolo più volte per ottenere un risultato uniforme
Il nuovolocaledi Luigi Capuano e AlessiaFurbatto, che già si sono fatti conoscere per lapizzeriaAnema e Cozze Orseolo, sui Navigli, hannoraddoppiato il loro regno con un localepiacevolissimo in pieno centro, neltriangoloArcodellaPace – viaSarpi e corso Sempione
In unaterrinastemperate il lievito con un po’ d’acquatiepida, unite due pugni difarina e lasciatelievitare il composto in un luogo tiepido per circamezz’ora
Quindi, possiamodire che è uno dei simboli del cibo napoletano, un impasto semplice difarina, acqua, (poco) lievito… Ma è lapreparazione che faladifferenza… Qual è il segreto per unabuonapizzafritta
Ottenuto un impasto sodo, liscio ed elastico, modellatelodandoglilaformadiunapalla. Foderateunategliatonda, untadi olio, con lapasta per pizza precedentemente stesa
Non ti dico che avraiunapizzadamanualelaprimavolta, maaforzadifarla verrà sempre meglio. Puoi vedere latecnicadistesuraallanapoletananellaprimaparte del video di questo maestropizzaiolo
Pochissimo lievito, molte ore dilievitazione, stesuradellapasta con gesti rapidi e unadoppia seppur velocissimacottura (laprima in padella, laseconda sotto il grill del forno), vi daranno un granderisultato
A questo punto copritela con lapastasfogliarettangolaresigillando bene i bordi poi con i rebbi diunaforchettabucherellatela superficie e spennellatela con il tuorlo leggermente sbattuto
Bicchierino dacaffèdi olio evo. Bicchierino dacaffèdi olio evo. 250 ml diacqua. 500 kg difarina 00 caputorossa. 12g disale. 10g di lievito ( lievitazionedi 8 ore ). 12 minuti daquando finisci di mettere tutti gli ingredienti e formi un panetto e lo lasciriposare per un oracirca e poi formi due panettidacirca 300 gr. Dopo 8 ore lastendi e lacondisci e inforni a 220 per 6/7 minuti a forno statico 250 ml diacqua. 500 kg difarina 00 caputorossa. 12g disale. 10g di lievito ( lievitazionedi 8 ore ). 12 minuti daquando finisci di mettere tutti gli ingredienti e formi un panetto e lo lasciriposare per un oracirca e poi formi due panettidacirca 300 gr. Dopo 8 ore lastendi e lacondisci e inforni a 220 per 6/7 minuti a forno statico
Se si preferisce lapizzaelastica, come quelle che vediamonelle pizzerie, allorabisognausareunafarina che abbiamediaforza o unafarina debole, che tradottosignificaabasso contenuto di glutine e proteine, con pocaforzalievitante
Poi continuo sullaspianatoia ben infarinata, lavorando per bene l’impasto, trattandoloanche con forza e cercandodifarassorbiretuttal’umidità, fino aquando si formerà unapallaomogenea e liscia
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