Cuocere lecastagne spellate in acqua salata con qualche foglia di salvia. Cucire poi con un filo l’apertura della tasca, e legare bene tutto il salsicciotto
Sicuramente questo piatto non è così facile da preparare, ci vuole un minimo di manualità a chiudere con ago e filo la carne, inoltre, altro aspetto negativo, è l'uso del forno, cosa che in estate si farebbe volentieri a meno, ma ne vale la pena, essendo veramente gustoso e stuzzicante
Se preferte potete utilizzare una fetta unica, disponete la farcia su tutta la fetta di carne arrotolatela e legate tutto l’arrosto con della spago da cucina per evitare che si deformi, se utilizzate la tasca riempitela con il ripieno e cucite l’estremità con del filo bianco di cotone
Dopo le crostatine concrumble, farcite con la confettura di castagne, nella ricetta odierna vi faccio conoscere un nuovo tipo di pasta frolla, all’olio
Preparate il ripieno unendo in una ciotola la polpa delle salsicce, lo scalogno tritato, lecastagne sminuzzate, un pizzico di sale, pepe e il timo e il rosmarino rimasti
Per il ripieno. Cuocere su una padella la pastella per le crepes, farcirlecon la ricotta lavorata con la mortadella a pezzetti, il basilico tritato, il tuorlo e poco sale
Il giorno seguente, aprire tutto il tacchino con la pelle verso il basso, mettere il ripieno al centro e chiudere bene con ago e filo da carne o stuzzicadenti
Tagliate il fegato a cubetti e mescolatelo conle carni macinate. Tagliate a cubotti la pancetta, macinatela una prima volta, poi macinatela di nuovo insieme con la polpa di vitello per amalgamarli bene
Per l’impiattamento versa a specchio la salsa di spinacini, adagia i conchiglioni a raggiera, e decora con granella di nocciole, le foglie più piccole di spinacino ed un giro d’olio extra vergine d’oliva
Preparate in una ciotola gli spinaci tagliati, le carote a dadini, il pangrattato, il grana, l’uovo, il salecon gli aromi e mescolate bene formando un impasto per il ripieno dello spinacino e delle bombette di patate
Tritate 8 foglie di basilico, le foglioline di un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, un ciuffetto di prezzemolo e le foglioline di 4 rametti di timo. - Passate al mixer il pancarré in modo da sbriciolarlo finemente, unitevi g 45 di grana, l'uovo, le erbe aromatiche tritate e amalgamate bene t. uno spinacino di vitello g 850 - 4 fette di pancarré - 3 grosse cipolle di Tropea - un uovo - uvetta - grana grattugiato - basilico - rosmarino -
Il pollo ripieno si prepara solitamente durante il Natale, per avere un piatto unico da servire ai nostri ospiti, che sia scenografico ma anche ottimo da consumare
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Pollo ripieno di castagne e salsiccia" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori
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