Spezzatino e ragù di cinghiale alla toscana
La Cucina Scacciapensieri
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Ingredienti

  • 50/60 kg
  • 150 kg
  • 6, ma è importantissimo pulirlo bene prima, in modo da averlo pronto per la marinatura una volta scongelato. Quindi eliminate qualsiasi filo di grasso, che spesso porta un cattivo odore e se la carne presenta l
  • 2 kg
  • 3 kg di carne di cinghiale
  • 700 gr di macinato di vitello
  • 2 carote 1 cipolla grande
  • 2 gambi di sedano
  • 3 spicchi di aglio in camicia
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 60 gr di concentrato di pomodoro (in tubetto)
  • 1 kg di passata di pomodoro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • pepe e sale
  • peperoncino
  • noce moscata
  • 1 cipolla 2 rametti di rosmarino
  • 3/4 foglie di alloro
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  • acqua

Istruzioni

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