Spezzatino di vitello alla brianzola con topinambur e baguette
Zibaldone culinario
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Ingredienti

  • Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di carne di vitello (spalla)
  • 500 g di topinambur
  • 3 cucchiai di olio
  • 25 g di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (Ortrugo doc)
  • 150 g di pomodori pelati a cubetti
  • 1 scalogno 5 noci 1/2 limone (scorza)
  • rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • Poolish
  • 5 g di lievito di birra
  • 250 g di farina
  • 310 ml di acqua
  • Impasto
  • 500 g di farina per pizza
  • 15 g di lievito di birra
  • 50 ml acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto

Istruzioni

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