Se non voleteusare la panna, potetesemplicementecondirlicondel burro e formaggio. Nelfrattempotagliamo a straccettilefettine di specke in una padellale rosoliamo con una noce di burro
Esisteinoltre una versione colorata, dove all’impasto principale si aggiungono gli spinaci. Oggi facciamo un salto nella zona del Tirolo, perscoprire una dellericettetipicheegustose, facilmente riproducibili a casa, gli spatzleconpannaespeck
Nelfrattempo in una padellascaldare la panna, aggiungere lo speck dopo averlotagliato a tocchetti (tenerne da partequalchefetta da posizionare in superficie prima di portare in tavola)
Questispatzleaglispinacicon gorgonzola emascarpone sono stragolosissimi. A casa adorano gli spatzleeme li chiedonospesso, ma non avendol’attrezzaturaper farla, devo comprarli necessariamente pronti
Gli spatzle si possono fareetrovare in diverse varianti, ci sono quelliaglispinaci, ci sono quelli fatti con farina di grano saracenoe poi, in deibellissimi libricini dell’Athesia (casa editrice di Bolzano che amo molto), ho trovato anchedelleversioniaromatizzateconerbearomatiche, comequelli al prezzemolo a cui ho fatto riferimentoperfarequesti, dove ho sostituito il prezzemolocon il profumatissimo e gustoso aglio orsino
Io mi sono avvantaggiata tagliando già lo speck a dadini, lasciandoci un po’ del sul grasso cheserviràperconferire più sapore al piatto, etagliandoanche gli asparagi togliendo dapprima lepuntechecuocete a parte in acqua bollente, esuccessivamente il restodel gambo dellastessadimensionedellospeck
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