Spaghetti di zucchine al pomodoro - Ingredienti per due porzioni abbondanti: 3 zucchine grosse 300 g pomodori piccadilly 10 foglie di basilico 15 g mandorle (o pinoli) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio EVO sale q.b.  Lavate le zucchine e con l’apposito pelapatate dentellato (vedi foto a fianco) ricavate gli“spaghetti” passandolo per lungo. Alla fine dovrà rimanere solo il torsolo centrale con i semi che potrete utilizzare per altre preparazioni. Preparate il sugo frullando grossolanamente i pomodori con il basilico, le mandorle, l’aglio, l’olio e un pizzico di sale. Salate leggermente gli spaghetti di zucchine, unite il sugo e mescolate bene nei piatti. Guarnite con basilico fresco e servite subito.

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