Spaghetti di cetrioli al pesto - Ingredienti per due persone: 3 cetrioli grandi 40/50 g di basilico 50 ml di olio EVO 50 ml acqua 20 g di noci sgusciate 25 g di pinoli 1 spicchio d’aglio un pizzico di sale  Sbucciate i cetrioli con l’apposito pelapatate dentellato (vedi foto qui) e ricavate degli spaghetti passandolo per il lungo. Alla fine rimmarrà solo il torsolo centrale con i semi che potrete utilizzare per altre preparazioni come insalate ecc. Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con l’olio, l’acqua, le noci, i pinoli, l’aglio e il sale. Vedete voi se usare il frullatore o il tradizionale mortaio. Personalmenrte preferisco usare il mixer o tritatutto (quello con le due lame per intenderci, che frulla bene anche con pochi liquidi e lascia il composto leggermente granuloso). Salate leggermente gli “spaghetti” e conditeli con il pesto amalgamando bene. Servite subito.

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