Spaghetti alle vongole e pomodorini, Ricetta napoletana saporita e veloce
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Ingredienti

  • 320 gr di spaghetti oppure linguine
  • 11 kg di vongole veraci
  • 1400 gr di pomodorini pachino
  • 14 – 5 cucchiai di olio extravergine
  • 13 cucchiai  abbondanti di prezzemolo fresco tritato
  • 12 spicchi d’aglio
  • 1 acqua filtrata delle vongole
  • 11 cucchiaino di insaporitore per pesce o carne (il mio Vegeta)Come fare gli Spaghetti con vongole e pomodoriniPrima di tutto spurgate le vongole in acqua fredda e un cucchiaino di sale grosso per almeno 1 notte. Cambiando ogni 3 – 4 h l’acqua.Una volta spurgate della sabbia in eccesso. Inserite le vongole in una padella.Poi coprite con coperchio e lasciate aprire su fuoco medio per circa 2 minuti: Eliminate le i frutti di mare chiusi. Sguciate la maggior parte, lasciate qualche vongola con il proprio guscio.Infine filtrate l’acqua con un panno di cotone molto sottile: Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Aggiungete prezzemolo tritato.Cuocete a fuoco medio non più di 1 minuto e mezzo  – 2 senza schiacciare troppo.Infine aggiungete le vongole sgusciate, l’acqua delle vongole, 1 cucchiaino di insaporitore: Intanto fate bollire acqua per gli spaghetti.Ponete la padella su fuoco basso, fate prendere il bollo, aggiungete le vongole con guscio. Girate e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti fin quando non si crea una cremina densa e non troppo asciutta.Spegnete. Sposatate in un piatto da portata vongole e pomodorini e lasciate nella padella solo il sughetto di cottura; aspettate che si cuociano gli spaghetti molto al dente. Ricordate che dovranno risottare nella padella per almeno 3 minuti!Scolate gli spaghetti (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura) direttamente nella padella delle vongole dove ci sarà solo il sughetto; girate, aggiungete un altro cucchiaio di olio, prezzemolo tritato, risottate a fuoco dolce con qualche cucchiaio di acqua di cottura per circa 2 minuti. Controllate se necessitano di sale.Il risultato dovrà essere degli spaghetti cremosi e perfettamente al dente!Infine aggiungete l’ultimo minuto le vongole e i pomodorini, mantecate insieme e insaporite. Infine Servite con una manciata di prezzemolo fresco.Ecco pronti gli Spaghetti con vongole e pomodorini! Di una cremosità squisita! Se avete cotto perfettamente al dente si conservano ottimi anche il giorno seguente!

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