Spaghetti alla Nerano
Chiarapassion
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Ingredienti

  • 180 g di spaghetti
  • 14 zucchine medie (circa 400 g)
  • 13 cucchiai abbondanti di provolone del monaco grattugiato (circa 30 g)
  • 13 cucchiai abbondati di parmigiano reggiano grattugiato (circa 30 g)
  • 11 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 1 olio extra vergine di oliva
  • 1 una noce di burro
  • 1 basilico fresco
  • 1 pepe nero
  • 1 saleCon l'aiuto di una mandolina tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele poche per volta in abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura girandole spesso.
  • 1 Nell'ultima padella di frittura delle zucchine aggiungete uno spicchio d'aglio e 2 foglie di basilico in modo da far rilasciare l'aroma nell'olio. Eliminate aglio e basilico fritto e fate asciugare le zucchine fritte su carta assorbente, aggiungete qualche foglia fresca di basilico spezzettato e aggiustate di sale.
  • 1 Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  • 1 Togliete l'olio in eccesso dalla padella dove avete cotto le zucchine e lasciatene circa 1-2 cucchiai, accendete la fiamma alta e aggiungete le zucchine. Unite 1 mestolino di acqua bollente della cottura della pasta sulle zucchine e fate sobbollire pochi secondi.
  • 1 Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente togliendola con una pinza (circa 4 minuti prima della fine della cottura senza scolarla per non perdere l'acqua), completate la cottura padella insieme alle zucchine girando spesso e aggiungendo poca acqua.
  • 1 Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro, mix di formaggi grattugiati e abbondante basilico spezzettato a mano, un po' di acqua di cottura e girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina; una spolverata di pepe e servite subito in tavola.

Istruzioni

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