Sourdough Rye  Bread
Baker's corner...somewhere in my kitchen
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Ingredienti

  • 50 g liquid sourdough starter (with 100% hydration)
  • 50 g water
  • 25 g whole grain rye flour
  • 25 g bread flour
  • 150 g whole grain rye flour
  • 350 g wheat flour (all white or 75 g whole wheat + 275 g white flour)
  • 150 g milk
  • 150 g water
  • 50 g dark molasses
  • 20 g dark chocolate (with 90% cocoa)
  • 25 g water
  • 10 g salt
  • 5 g raw cane sugar
  • 20 g of my white sourdough starter with wholegrain rye flour (20g).
  • 15 minutes later, lower the heat again, to 180°C and finish baking your loaf (about 25 minutes).
  • 50 g di licoli/lievito madre liquido (con idratazione al 100%)
  • 50 g di acqua
  • 25 g di farina di segale integrale
  • 25 g di farina tipo "
  • 150 g di farina di segale integrale
  • 350 g di farina di grano tenero (tutta tipo "0" o 100 g tipo "1"+ 250 g tipo "0" o 75 g di farina integrale + 275 g di farina tipo "0")
  • 150 g di latte
  • 150 g di acqua
  • 50 g di melassa scura
  • 20 g di cioccolato fondente con 90% di cacao
  • 25 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 5 g di zucchero di canna integrale
  • 20 g di farina di segale
  • di farina di segale
  • 20 g di acqua
  • di acqua
  • 3-4 ore Preparate il prefermento mescolando il licoli con l
  • 1/2 ora Fate due giri di pieghe a tre a distanza di
  • 1/2 ora una dall
  • 50 g tekućeg kvasa (sa 100%-tnom hidratacijom)
  • 50 g vode
  • 25 g integralnog raženog brašna
  • 25 g bijelog pšeničnog brašna
  • 150 g integralnog raženog brašna
  • 350 g pšeničnog brašna (samo bijelo ili 75 g integralnog + 275 g bijelog brašna)
  • 150 g mlijeka
  • 150 g vode
  • 50 g tamne melase
  • 20 g tamne čokolade s 90% kakaa
  • 25 g vode
  • 10 g soli
  • 5 g integralnog smeđeg šećera

Istruzioni

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